Okokt: Allt om räkor

Det finns cirka 200 olika räkearter. Men de kännetecknas nästan bara av deras storlek och hur de växte upp. Det finns räkor med "Seawater" och "Freshwater". Stora havsvatten- eller saltvattenräkor fångas vanligtvis vilda i havet, mindre uppfödas i vattenbruk. De är längre, smalare, har en tunnare hud och skarpt kött och är av bättre kvalitet än färska eller sötvattenräkor. De kommer nästan alltid från vattenbruk. Naturligtvis kommer de från floder och dammar.

kung räkor

... är rätt namn för stora räkor. räkor eller räkor De kallas på engelska. Speciellt stora exemplar är "Tiger", "King" eller "Jumbo" räkor.

Langostino eller Gamba är ursprungligen spanska namn på kungräken. Ofta kungräkor, som fortfarande har huvud och skal, än gambas säljas. Naturaliserat, men faktiskt fel för gigantiska räkor är termen scampi.

havskräftor

Dessa kräftdjur är inte räkor utan tillhör hummergenet. Så här ser de ut: små hummer med smala saxar (på bilden till höger). Med det franska namnet langoustine menas också en norsk hummer. På italienska kallas djuren scampi.

Langostinos

... är en sällsynt, eftertraktad och dyr delikatess. Det är en liten hummerart från Medelhavet. Av Langostinos finns det, vanligtvis djupfryst, att köpa den kokta svansen.

Små räkearter

Arctic räkor eller Grönland räkor är alltid kokta och frysta och är rosa-vita. På grund av den långsamma tillväxten i isiga vatten är de också behagligt mjuka och något söta i smaken. De bearbetas i delikatessallader, vanligtvis med majonnäs och i krabba cocktails.

räkor kallas ofta de mycket små räkorna, mestadels djuphavsräkor. De är också relativt billiga och smakar i sallader och i ris- eller pastarätter.

krabbor är små räkor som fångas i Nord- och Östersjön och Medelhavet. Eftersom de förstörs mycket snabbt, tillagas de omedelbart efter fångst. Det kallas också en granat.

kräftor lever bara i färskt vatten. Ibland blir de levande eller nykokta på fiskhandlaren, men vanligtvis är de snubbla svansarna frysta eller saltade.

Alla räkor smakar varma och kalla. Speciellt de stora gillar att grilla eller stekas med skalet (så de förblir saftiga). De små används oftare i wokrätter, soppor eller sallader. Försörjningskällor, särskilt för sällsynta exemplar som norska hummer och langostinos, finns på www.deutschesee.de eller på tel. 04 71/13 01 på den tyska See.