Små kaffekund
Fakta och siffror
- "C-a-f-f-e-e, drick inte så mycket kaffe" - varningen från den gamla barnkammaren vi dagligen tryggt i vinden - men varje tysk medborgare dricker cirka 160 liter kaffe per år. Det gör totalt cirka 73 miljarder koppar kaffe ett år eller så
- cirka 320 miljoner koppar om dagen. Således är kaffe klart den favorit tyska drycken och rankas i statistiken redan före öl (cirka 130 liter).
- Den totala världsproduktionen av kaffe är 85-100 miljoner säckar på 60 kg per år. Cirka 75 miljoner påsar med grönt kaffe per år exporteras.
kaffe
Plantage i Guatemala
Ursprungligen kommer kaffeträdet från Afrika, mer exakt från Etiopien. Under tiden odlas kaffe i mer än 50 tropiska och subtropiska länder, det så kallade kaffebältet. De viktigaste sorterna är Arabica och Robusta. Coffea Arabica står för 61 procent av världens kaffeproduktion, följt av Coffea Canephora (Robusta) med cirka 39 procent. De två arterna utgör grunden för de cirka 700 olika sorterna.
odling
Kaffeblockare på jobbet.
De viktigaste arealerna ligger i Sydamerika (4,8 miljoner hektar), Afrika (3,8 miljoner hektar), Nord- och Centralamerika (1,5 miljoner hektar) och Asien (1,2 miljoner hektar). Särskilt värdefullt är kaffe som växer i höga höjder. Dessa så kallade highland-kaffe, exklusivt arabiska, präglas av en särskilt fin syra och en enastående smak på grund av de speciella tillväxtförhållandena.
Skörd och bearbetning
Kaffe skörd i Costa Rica
I regioner norr om ekvatorn skördas det mest från september till december, i söder huvudsakligen från april / maj till augusti. För bästa kaffet plockas endast mogna körsbär individuellt för hand. De röda "kaffekörsbären" innehåller vardera två frökärnor, kaffebönorna, som extraheras från körsbären genom speciella processer (antingen traditionellt genom torkning eller genom mer utarbetade våta processer).
export
Kaffekörsbären torkas i 3 till 5 veckor tills bönorna kan avskalas.
Kaffe kommer till 95 procent som råkaffe, så oroastat, till oss. Brasilien och Colombia är de största exporterande länderna med upp till 45 procent. Andra viktiga stater är Indonesien, Guatemala, Uganda, Mexiko, Vietnam, Elfenbenskusten, Costa Rica, El Salvador, Etiopien och Kenya.
rostning
Kaffebönor före och efter rostning.
Innan vi kan köpa vårt vanliga pund kaffe i butiken, måste bönorna fortfarande rostade och blandas. Bara vid rostning, när kaffebönorna värms upp i 400 till 600 graders varmluft, skapar det typiska kaffedomen och smaken. Bönorna förlorar mest av deras fukt och byter färg till mörkbrun. Fram till 1900-talet blev kaffe huvudsakligen rostat privat i hushållen. Idag händer detta i moderna stora rostverk. Stekningstiden och temperaturen bestämmer kaffens smak på ett mycket viktigt sätt.
Doften
kaffeprov
Svårt att tro: rostat kaffe är en av de mest smakrika matvarorna. Den består av många hundra ingredienser - huvudsakligen flyktiga eteriska oljor. Upp till 800 olika smaker sägs vara i rostat kaffe - en anledning till att kemister ännu inte lyckats producera konstgjord kaffesmak. En rostad kaffeblandning består vanligtvis av 5 till 10 olika gröna kaffebönor, som tillsammans borde ge mest konsekvent smak. Kaffesorter av olika ursprung, sort och kvalitet måste därför vara väl samordnade - varje leverans testas därför av kaffeförklararna på deras individuella smak.
koffein
Kaffebönan innehåller kolhydrater, fettämnen, vatten, vegetabiliska syror, mineraler och aromatiska ämnen. Men de viktigaste sakerna vi dricker kaffe är koffein. Detta är en så kallad alkaloid, (kvävehaltig substans), vilken beroende på sorten kan utgöra mellan 0,8 och 2,5 procent. En kopp kaffe innehåller till exempel 50-150 milligram koffein, beroende på kaffets typ och styrka.
Väl doserad det fungerar som väckare, ökar puls, aktiverar cirkulationen i hjärnan, stimulerar nervsystemet och accelererar metabolism och andning. Eftersom koffein också stimulerar njureaktivitet och därmed urinutskiljningen, rekommenderas att man dricker ett glas vatten med varje kopp kaffe.
För mycket bra - överdosering kan orsaka rysningar, hjärtklappning, högt blodtryck, tremor, yrsel och illamående. För en sådan ökad koffeinintag från ca 250 mg, måste du dock dricka ca åtta koppar starkt kaffe i snabb följd.Och som idrottsman hade du länge varit diskvalificerad för dopning: Koffein finns också på dopinglistan av Internationella olympiska kommittén: Från en koncentration på mer än 12 mg per liter i urinen (cirka sex koppar kaffe) är testet positivt - även vid schackspelare.
beredning
Kvaliteten på en kopp kaffe bestäms av många olika faktorer, såsom blandning, rostning, slipning, dosering, vattenkvalitet, bryggningstemperatur och livslängd. Det är viktigt att kaffet används i slipningen som är lämplig för kaffemaskinen. Om det är för bra är kaffet för starkt i smaken, det är för grovt, det är för tunt kaffe, eftersom smakerna inte kan släppas.
hällmetoder
Bryggkaffe: Varmt vatten hälls på kaffet i filterpåsen och droppar genom filterpapperet i potten. espresso: Varm ånga pressas genom kaffegrunderna. Turkiskt kaffe: Kaffegrunderna hälls i grytan med varmt vatten. Det bästa sättet att förbereda kaffe är enbart smak.
lagring
Kaffet ska förvaras torrt och kallt så att aromen förblir så lång som möjligt. Experter rekommenderar även att du håller kaffet och förpackningen i en förvaringsbehållare i kylskåpet.
