Steksteker

Ta bort biffar från kylskåpet ca 15 minuter innan du förbereder och klistra ihop med kökspapper. Salt och peppar strax före searing. Pannan ska vara tillförlitlig (helst gjord av järn eller med tung botten) och inte mycket större än köttet. Värm en tjock mutter av smör över hög värme tills det slutar sjunga och tar på sig färgen. Om smöret brinner, var noga med att börja, det är ingen skam! (eller ta klarat smör, vilket kan bli hetare.)

Sätt stekarna i pannan och höj igen omedelbart så att det varma smöret löper under. Först då blir färg och smak perfekt. Resten av det heta smöret med en matskedskopa och upprepade gånger över stekarna, vilket förhindrar att smöret brinner. Bara när botten är karamelliserad sauté, vrid steken, steka den andra sidan också.

Varning: Den andra sidan är lite snabbare, för köttet är redan varmare. Med lättfinger kan tryck snabbt avgöra hur långt matlagningen är.

Fingertrycktestet avslöjar hur biff är: ju mindre det ger, desto tyngre är det. Hur det fungerar: Tryck ett finger på det rostade köttet och tryck på den utsträckta andra handen för jämförelse. Om köttet är så mjukt som tummen är det fortfarande blodigt. Å andra sidan, om det känns som kullarna under fingrarna i handflatan, är det "medium" (rosa). Köttet är välkokt när det känns som mitten av handflatan.