recept
Juni 30, 2024

Pulled Pork själv: Så lyckas du!

För att göra ditt första självgjorda fläsk, behöver du en sak framför allt: tid! Och mycket av det. Men det Långsam matlagning har många fördelar - du kommer att se.

Drog fläsk? konsten att långsamt laga mat

Vanligtvis använder Pulled Pork kött från fläskskuldra eller svinhals. Namnet betyder inget annat än att köttet blir så mjukt genom långsam tillagning att du helt enkelt kan dra det isär med händerna. Detta skapar karakteristisk, plockad struktur av klassikern.

Fler och fler BBQ-fans använder "Pulled" men nu också som synonymt med det mycket Långsam tillagning vid låga temperaturer ? vanligtvis med Smoken eller i kolgrillen (vattenkokare!). Fördelen med denna teknik: Så du får till och med tuffa snitt, till exempel fläskskuld eller hals, så anbud att de nästan faller isär av sig själv.

Pulled Pork själv - steg för steg

För ett riktigt bra dragen fläsk är två saker viktiga:

mycket tid (24 timmar marinering + 12 timmars matlagning + 30 minuters vila)
bra kött

en Bollgrill med kol Det räcker med, men en rökare skulle vara ännu bättre om du vill göra drog fläsk själv.

1. Gör rätt kött för det drog fläsket själv

Ta med köttet bäst med slakten av ditt förtroende: hög kvalitet Fläskskuld med ben eller Fläskhals utan ben, helst från en tysk gård.

Båda typerna av kött kännetecknas av special mycket fett och bindväv som förvandlas till kollagen under lång tillagning och jämn värme. Det låter konstigt, men kollagenet - som vissa kändisar kan injicera extra i ansiktet för att se yngre och fräschare ut - säkerställer att köttet förblir särskilt saftigt.

Fördelen med riktigt bra kött är att det är kokt mindre vätska förlorar och bevarar sin doft, De som sparar här kan bli irriterade i slutet med sitt misslyckade Pulled Pork.

2. Den bästa torra gnuggan för Pulled Pork

Drog fläsk utan torr gnugga? Tänkbart för proffsen, eftersom den torra marinaden är avgörande för köttens speciella smak? och ansvarig för den krispiga, aromatiska skorpan. Du kan enkelt göra gnuggan själv hemma.

För 1-2 kg kött behöver du:

3 matskedar salt
3 msk brunt socker
2 msk rökt paprika
2 msk rosmarin
2 msk korianderfrön
2 matskedar kummin
1 msk cayennepeppar
1 msk senapsfrön
1 msk vitlökpulver
1 matsked madras curry
1 msk lökpulver

Om du vill kan du lägga till ½ msk kanel till gnuggan. Naturligtvis är de också lämpliga färdiga grillkryddblandningar, Många kryddstillverkare erbjuder nu sina egna Pulled Pork-kryddblandningar, som du naturligtvis kan använda lika bra.

Stek sedan alla kryddorna tillsammans i en non-stick panna.

Varning: Fortsätt omröra så att de inte bränner. Först då kommer de in i murbruk och bearbetas till pulver. Så du bör få cirka 200 gram torr gnugga.

Vi kommer att visa dig fler recept på grillmarinad.

3. Grilla sakta griskött

Nu är det dags att börja arbeta. Men: Att dra Pork själv är inte förresten eller det snabba grillnöjet. Det kräver tålamod och hängivenhet.

1. Förbered kött

Först kommer köttet ur kylen och kommer med det hushållspapper fläckig torr. Därefter köttet med en skarp kniv trim. Klipp av silverskinnet och grovt vitt fett.

Vem vill, kan också Injicera vätska, Att injicera med en spruta antingen äppeljuice eller cider i köttet. Placera helt enkelt många små stickningar regelbundet över hela köttet och dra långsamt sprutan ur köttet medan du injicerar så att varje lager når. Detta är mer för Pulled Pork-proffs.

2. Gnugga kött

Nu är gummihandskar fästa: Gnugga köttet ordentligt och från alla sidor senap a. Den utgör grunden för torr marinaden och låter den hålla sig till köttet. Alternativt kan du också solros~~POS=TRUNC olja~~POS=HEADCOMP använda för det.

Sprid nu kryddblandningen fritt på köttet och noggrant med händerna rub, Denna avsmytning är den centrala komponenten i beredningen.

3. Låt gnugga in

Här måste du vara tålamod för första gången: Packa in det kryddade köttet ordentligt åtsmitningsfilm och lägg den sedan i kylen. Se till att ingen köttjuice kan undkomma. Hur kan bakterier komma in i ditt kylskåp? och du vill i alla fall förhindra det! 12 till 24 timmar måste nu marinera köttet i fred.

4. Förvärm grillfesten

Innan köttet kommer på grillen bör det vara på 100? 110 ° C att förvärmas. Professionals argumenterar ofta om rätt typ av uppmuntran, vi rekommenderar den så kallade Minion ring, Principen: redan brända kolbriketter är ordnade i en ring.

Om du gör allt rätt håller denna ring temperaturen i upp till 18 timmar konstant, utan att du behöver fylla på kol. När du sätter på en Minion-ring visar Sizzle Brothers dig förståeligt i sin video:

Sätt sedan in en termometer genom den översta luckan på kulgrillen, stäng locket och justera grillen till perfekt temperatur. Om du inte vill överlämna någonting till slumpen, lägg en värmebeständig skål med äppeljuice eller cider i mitten mellan murarna, vilket garanterar en konstant luftfuktighet.

5. Koka sakta drog fläsk igenom

Slutligen kommer köttet på grillen: Det ska vara centrerat på rosten ovanför droppbrickan. För optimal kontroll, placera termometern i mitten av köttet och låt värmen göra sitt jobb. Det borde vara temperaturen aldrig överstiga 130 ° C under lång tid, Nu har du det 14 till 18 timmar tid för alla saker du alltid ville göra.

Observera: Få inte panik om kärntemperaturen stagnerar och slutar stiga. Man talar här om så kallade platåfas, Den första platån kommer nådde vid cirka 66 ° Catt sekund vid cirka 75 ° C, Vänta bara tålmodigt.

6. Låt Pulled Pork vila

När ditt kött är en Kärntemperatur på 92 ° C har nått, det är klart. Packa nu in två lager aluminiumfolie och låt den vila innan du kan dra isär köttet med smak. Ju mer tid fläsket blir, desto bättre. I en värmelåda, i ugnen eller till och med med en varmvattenflaska i sängen, kan du lämna den i flera timmar utan kvalitetsförlust, medan juicen fördelas optimalt. En timmars vila borde vara åtminstone där inne!

7. Dra det drog griskött och servera

Nu kommer det ögonblick som du har varit besatt av hela denna tid: Det kan köra. Detta är möjligt med två gafflar eller speciella Dragade fläskeklo, Tappa först den ackumulerade, extremt aromatiska vätskan och fånga den i en kruka så att du kan använda den senare. Riv nu köttet och samla det i en skål. Blanda sedan den uppsamlade vätskan med en liten bit smör och tillsätt en tesked av den torra gnuggan och tillsätt den resulterande såsen till köttet. Så det vinner igen i smak och saftighet. Klart!

Vad du sedan gör med ditt dragna fläsk är naturligtvis upp till dig, men vi har några tips till dig här.

Gör Pulled Pork själv: Våra favoritrecept

Drog griskamburger

Snabbmat är annorlunda: den här hamburgaren tar faktiskt mycket tid, eftersom vi förbereder den drog fläsk som vi lärde oss ovan i den långsamma tillagningsprocessen. Men väntan är verkligen värt det. Efter nästan 6 timmar finns det den bästa drog griskamburgeren någonsin - med hemmagjord sås och coleslaw.

Till receptet: Drog griskamburger