Porcini svampar: De godaste recepten
Allt du behöver veta om porcini svampar
Svampen är en av de mest kända och mest populära infödda svamparterna och därmed naturligtvis de vanligaste trophiesna av svampplockare i detta land. Det tilldelas släktet Dickröhrlinge (Boletus) och är listat där som "Boletus edulis". Svampen bär sitt gemensamma namn på det faktum att Hans kött är mycket fastare än de flesta av hans kamrater.
Det blekgula köttet på undersidan av locket är också en av de viktigaste identifierarna som du bör uppmärksamma när du samlar in. den slät, ljusbrun keps jag själv och blekbrun, stark, stalkad stjälk är andra viktiga funktioner. Akta dig för icke-ätbara doppelgängers: Gallblåsan, en släkting i slangets släkt, kan ses från det faktum att rören blir svarta och kornet är inte så uttalat som boletusen. Det luktar obehagligt, smakar extremt bittert och kan orsaka gastrointestinalt obehag. Om du är osäker bör du alltid fråga en expert för råd för att undvika att äta en giftig eller oätlig svamp.
Connoisseurs vet: Porcini svampar finns ofta nära gran. Det är därför han bär nästa "Mr Mushroom" och "Noble rot" även smeknamnet "Spruce sten svamp", Redan i maj kan du upptäcka de första svamphuvudena i skogen genom att samla svamp. Från juni har svampen högsäsong.
Köp färska porcini svampar
Men de flesta köper vanligtvis dem i mataffären. Som en av de viktigaste inhemska ätliga svamparna, bredvid svampen, är det särskilt viktigt. Hans popularitet beror främst på hans intensiv svamp smak sedan. Det stora med det är att det inte går vilse under torkning och matlagning. Så svampen ger också lågsäsongssoppa, grytor och pannor en underbar doft. Förresten kan du känna igen bra porcini svampar genom sin släta, fasta och fräscha lock när du handlar. Det viktiga är att du borde inte för torr, men har inga våta fläckar, Som regel härstammar en subtil skogsdukt från dem.
Allround talanger: matlagning och stekning av porcini svampar
Dessutom är svampen särskilt mångsidig. Bränning, stewing, stewing ? Det finns nästan inget preparat som inte gör boletusen bra. På vissa ställen står det även att du också kan äta boletusråden, men vi brukar rekommendera det. I antiken sägs han ha använts bland annat för att i hemlighet morda politiker eller andra offentliga personer genom gift.
Det är säkert: I stora mängder konsumeras rå, säkerställer boletus åtminstone för buksmärtor, Vi rekommenderar därför en härlig svamp risotto och för sorten porcini pannor, soppor eller med svamp pizza. Många kreativa recept för porcini svampar finns i vårt bildgalleri ovan.
Förvara porcini svampar korrekt
Om du inte kan använda de inköpta svamparna direkt och du inte vill tillgripa torkade porcini svampar, bör du vara försiktig när du lagrar en noga balanserad balans mellan torrhet och fuktighet att bevara. Svampar gillar det kallt och luftigt. Förvaras torrt och platt i skafferiet, kan du förbereda det bra nästa dag.
Om du vill vara på den säkra sidan kan du också placera de renade svamparna i en luftgenomsläpplig behållare i grönsakskammaren. Packa aldrig i påsar eller slutna behållare! Så håller porcini svamparna ca 24 timmar. Om du vill lagra dem längre kan du frysa svampar i upp till 6 månader (och lägg sedan den i fryst tillstånd direkt i potten) eller svamp torr.
Rengör och rengör porcini svampar ordentligt
När du rengör porcini svamparna, var noga med att skära bort så mycket som du verkligen behöver komma undan. Särskilt Hattens botten är rik på näringsämnensom du vill få så mycket som möjligt. Här ska du verkligen bara klippa ut delar som är fula eller maggot. Skölj försiktigt av epidermis från hatten med en liten, skarp kniv om det finns för mycket smuts eller till och med små främmande ämnen som är fästa vid den. Vanligtvis är det dock tillräckligt att rengöra dem ytligt med en borste eller med en bit kökspapper.
Om du arbetar med torkade svampar, porcini svampen Placera i ljummet vatten i ca 30 minuter och först då klippa och mitgaren. Det är bäst att bara koka eller steka svampen för att få så mycket smak som möjligt. Det är bäst att använda olivolja och smör.
Stewed porcini svampar med grädde och nyfångad persilja är perfekta med pasta och kokta på nolltid alls. För ännu mer läckra inspirationer runt porcini-svampen rusar vi igenom vårt receptområde ovan. Eller vill du ha en svamppanna?
