Gör buljong själv: Så fungerar det

Gör buljong själv? Steg för steg

• Gör kycklingsbuljong själv
• Gör nötköttbuljong själv
• Gör vegetabilisk buljong själv

Hemmagjord buljong smakar intensivt aromatisk, och till skillnad från omedelbar buljong innehåller den inga smakförstärkare eller konserveringsmedel. Laga en bra buljong, behöver du lite tid? men värt ansträngningen: det är en utmärkt bas för soppor och såser. Buljong kan frysas i isbitbrickor eller kokas i steriliserade burkar? så du har alltid buljong på lager.

Gör kycklingsbuljong själv - det bästa receptet

Ingredienser för 8 portioner kycklingsbuljong

• 1 soppa kyckling (ca 2,5 kg)
• salt
• 1 massa björkträd
• 2 lagerblad
• 5 pepparkorn
• 1 lök
• 2 stjälkar av slät persilja

Förbered hönsbuljong

1. Förbered kycklingen

Skölj kycklingen ordentligt inifrån och ut och skär av "rumpan", som är den fettkörtlar på svansen (Håll ögonen öppna, kycklingbuljongen kan få en lätt syrlig smak). Lägg kycklingen i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med kallt vatten så att kycklingen knappt täcks. Salt och koka.

2. skopa upp skummet från buljongen

Så att kycklingbuljongen senare är klar, ibland skumma av skummet på ytan med en skumspackel, Om skummet förblir på det kan buljongen senare bli grumlig och "krisselig".

3. Rengör greenerna

Rengör soppgrönorna och skölj av. den Skär grönsaker i kuber som är ungefär en centimeter stora, Grönsaksbitarna har då en stor ytarea och kan ge mer smak till kycklingbuljongen.

4. Koka kycklingbuljong

Tillsätt tärnade greener, lagerblad, pepparkorn, halverad lök med skal och de sköljda persiljestjälkarna. allt Låt koka på låg värme i en och en halv till två timmar, Placera kastrullens lock diagonalt med ett litet gap på potten så att ångan kan komma ut. Häll buljongen genom en fin sil.

Gör nötköttbuljong själv - det bästa receptet

Ingredienser för 1,5 liter nötköttbuljong

• 1 stor massa gröna (från morötter, persiljrot, selleri, purjolök)
• 1 lök
• 1 kg ox- eller nötben
• 1 tesked klarat smör
• fint havssalt
• några pepparkorn

Förbered nötköttbuljong

1. Rengör grönsakerna

Skala morötter, selleri och persilja rot och skär i bitar. Ta bort den visna eller gulgröna från purjolökar. Klipp av rötterna och skär i hälften av resten av purjolöket. Skölj kallt och skär i bitar. Halva löken (skal inte, skalet ger den vackra färgen!). Skölj av kött.

2. buljong buljongen

Stek kött, bitar av grönsaker och lökhalvor i en stor kruka i varmt klarat smör. Tillsätt 1/4 tesked salt, pepparkorn och cirka 2,3 l vatten och koka på svag värme i cirka 2 timmar utan lock (koka inte förrän bubblande, då blir buljongen molnig).

3. Koka buljongen

Ta bort benen, tappa av och låt svalna. Häll buljongen genom en mycket fin sikt (bäst lagd med en ostduk). Koka den klara buljongen över hög värme utan lock i cirka 15 till 20 minuter tills 1,5 l köttbuljong är kvar och krydda sedan med salt och peppar.

Gör vegetabilisk buljong själv - det bästa receptet

Ingredienser för 1,5 l vegetabilisk bestånd

• 1 stor massa gröna (från morötter, persiljrot, selleri, purjolök)
• 1 tomat
• 1 lök
• 1 vitlöksklyftan
• 1 gäng timjan

Förbered grönsaksbeståndet

1. Rengör grönsakerna

Skala morötter, selleri och persilja rot och skär i bitar. Ta bort den visna eller gulgröna från purjolökar. Klipp av rötterna och skär i hälften av resten av purjolöket. Skölj kallt och skär i bitar. Halva löken (skal inte, skalet ger den vackra färgen!). Press vitlök lite platt. Halva tomater. Tillsätt grönsaker och timjan i två liter kallt vatten och koka upp. Ljuta över låg värme i en timme.

2. Tappa ur grönsaksbeståndet

Häll grönsaksbuljongen genom en fin sil (bäst lagd med en ostduk) och salt. På det här sättet får du cirka 1,5 liter vegetabilisk buljong - som gillar hans grönsaksbuljong starkare, låt den koka lite längre.

Frys beståndet eller koka upp igen och fyll varma i välkokta tvinningsglas. Låt det svalna ner och ner. Fond stannar i kylen i cirka 3 veckor.

Tips för grönsaksbuljong

Grönsaksbuljong kan också tillverkas av grönsaksrester och avfall: till exempel morotskal, lökskal, purjolöv, svampdelar, tomater av stjälk av tomater, blomkål och broccoli, etc. Också avrivna grenar timjan, basilika, persilja eller andra örter tillåtet med potten. Så inte bara resterna återvinns, grönsaksbuljongen är ofta särskilt aromatisk.

Det är lämpligt att tvätta grönsakerna mycket noggrant om du vill laga en buljong från skålarna. Mest lämpliga är resterna av organiska grönsaker, eftersom skalet inte innehåller några rester. Lat eller möglig grönsaksrester har naturligtvis ingen plats i grönsaksbuljongen!

Egna godaste buljongen på rester från köksträdgården och utan tillsatser (Maj 2024).