Lea Linsters första galleri
Vår fluga är fortfarande bäst, min mamma sa med fullständig övertygelse varje gång, till och med provade en liten bit av en annan bakad lugn. Jag gillade honom aldrig tidigare på grund av de kanderade frukterna. Men jag älskade lukten i bageriet! Och förpackningen! Detta har alltid varit en händelse i farfarens bageri. Även när han redan hade gett upp konfektyret - han har bakat stollen för oss varje år. Och när han var där kom all sin passion tillbaka, då hade vi en blast.
Men min far var också en passionerad kortspelare, och bakning och spelkort är två saker som inte kan göras samtidigt. Ett år kom det till stor buller, för min mamma hade i veckan före jul redan tre gånger smöret mjuka vid rumstemperatur och sammanslagna alla ingredienser för en tunnel ...
För att distrahera henne från min älskade far erbjöd jag min hjälp. "Det kan inte vara så illa", sa jag och började bryta jäst, häll mjölk och vatten i en stor bunke, ljummet och blandat, omrör mjöl under det och gör allt till en mjuk deg och lämna den i en halvtimme att stiga i köket. "Jag har redan gjort det, pappa, vad måste jag göra nu?" Jag slog ut i sitt kortspel. "Smör kommer in nu, mycket mjukt smör och ägg, men inte för många, som gör degen annars alltför torra, bara socker bara måttligt, eftersom de många russinerna och vinbären kommer att ge sötma, under inga omständigheter glömma saltet, men bara för Stoppa, annars kommer jäst att göra det förolämpat, mjöl lika mycket som du behöver göra en fin halvfast deg, och sedan blanda och knä till degen inte längre sitter fast i dina händer. "
När jag såg allt som skulle gå in där, litade jag inte på det en stund. Men det var hans ansvar. På marmorbordet blandade jag omsorgsfullt smöret med blandningen och knådade sedan mjölet under. Degen blev större, men jag gjorde det och var glad! "Hur mycket frukt måste jag göra och när?" - "Så mycket som degen kan hålla, hoppas jag att du har gjort det tillräckligt fast så att frukterna inte alla släpper ner, så blanda mandlar, nötter, vinbär och russin med lite kandad apelsin och citronskal på förhand om du dammar hela frukterna med något mjöl, så håller de inte fast ihop. "
Så börja jobba. Jag gjorde allt just som han sa det. Degen blev så tung att mina armar inte lyckades och jag var tvungen att sitta på en stol för att hantera massan. Jag gav inte upp, mamman hjälpte mig att väga. Varje bit av deg formades till en boll, utrullad finger tjock med degrullen och sedan slogs en tredjedel av degen till de andra två tredjedelarna. Luften kommer på ett smurt bakplåt och måste täcka täckt två timmar vid rumstemperatur. Förvärm ugnen till 200 grader, baka i 15 minuter vid denna temperatur och minska värmen till 180 grader.
Eftersom degen är så fylld med frukt, tar det ungefär 35 minuter. Ännu varmt, stollen är belagd med flytande smör och efter kylning på ett galler igen.
För övrigt sätter jag en i den kalla natten, så vi kunde försöka det direkt. Det var redan klockan två, tror jag, när hans far smakade det och sa: "Det är fantastiskt, bättre än jag någonsin gjorde." För att han var glad att han fortfarande var färdig innan Kristus barn kom? Oavsett - eftersom jag gillar studs! Bon appétit och vi ses nästa gång!
ledtråd
Ingredienserna för tre studs, var och en väger ca 1000 g: strategi: 200 g mjöl, 42 g jäst, 100 ml vatten och mjölk vardera. deg: 800 g mjöl, 120 g socker, 400 g smör, 2 ägg, 15 g salt, 100 g hela mandel, 180 g hasselnötter, 100 g hackade mandlar, 120 g russin, 200 g vinbär, 100 g kandad apelsinskal, 100 g citron. För borstning: totalt 300 g flytande smör. För dammning: lite socker pulver
