Hur rengör jag en wok?
Varför kan du inte städa gjutjärnspån med tvåltvål?
Frauke Prien, från ChroniquesDuVasteMondes budgetavdelning, är mycket bekant med woks och vet råd:
"Naturligtvis kan du, men då tar du bort fettfilmen från wok och maten kan brinna snabbare, Gjutjärn är ett poröst material och porerna ska alltid fyllas med fett, så en lätt film på väggarna. Verkliga yrkesverksamma, till exempel, sköljer aldrig deras wok, men lägger till en skål med olja efter stekning, panorering det så att väggarna är helt våta med fett och häll resten tillbaka in i oljebehållaren.
Jag lägger alltid vatten till min wok direkt efter tillagningen och lämnar den på den heta spisen. Genom att blötläggas, är de flesta rester kvar av väggarna. Om något ska limas på, löser jag det med penderskyddet. Skölj sedan kort och torka av med kökspapper. Klar.
Du bör dock städa det noga innan du använder en wok för första gången. Det är bäst att värma det kraftigt och virvla det med olja. Låt sedan svalna en gång och sedan steka eller ånga för första gången. Om du vill vara säker på att ingen smuts sitter fast vid wok genom förpackning och produktion, kommer den att rengöras med diskmedel och då blir den ordentligt smurt.
I synnerhet är oljor lämpliga smaklösa vegetabiliska oljor som jordnöts- och sesamolja (inte rostad). Solrosolja är också lämplig. Rekommenderas inte är olivolja. Å ena sidan, eftersom det har en stark smak i sig, å andra sidan, eftersom bra olivolja förlorar sina positiva aktiva ingredienser när den upphettas. "
