Första hjälpen för små nedbrytningar i köket
Brödet är tufft
Vad ska man göra? Skiv grillen smidigt och låt skivorna i såsen passera. Eller torka det med en till två glas konjak och laga det i ytterligare tio minuter.
Så det händer inte Brödet blir ömt och saftigt, om det är första väl stekt från alla sidor.
Brödet är för salt
Vad ska man göra? Pensla bara grillen med honung - det mjukar den salta smaken. I övrigt hjälper det här om alltför mycket peppar har lagts till. Steken får genom honungen också en spröd hud.
För stews, tillsätt 250 ml vatten, placera några skalade och tärnad rå potatis och koka i tio minuter. Innan du serverar tas potatiserna bort igen.
Köttet är grått
Vad ska man göra? Gnöt köttet med salt och tvätta det under löpande, ljummet vatten. Så köttet får sin färska färg tillbaka och smaken har inte lidit.
Så det händer inte Täck köttet som lufttätt som möjligt. Eftersom kontakten med luft kan ändra färgen.
Majonnäs har curdled
Vad ska man göra? Om äggula och olja var för kalla, måste de först värmas till rumstemperatur. Därefter omrörs osten först droppvis till en ny äggula. Långsamt rör den återstående massan. På samma sätt används olja om det är för snabbt eller för mycket. Om det förvaras för kallt, kan majonnosen omröras smidigt igen i ett varmt vattenbad.
Så det händer inte Äggula och olja måste båda ha rumstemperatur. Oljan först droppvis, senare rör om en fin ström. Notera kvantiteterna i receptet. För mycket olja orsakar också majonnäs att koagulera, för kall förvaring också.
Pudding är bränd
Vad ska man göra? Häll omedelbart i en annan kruka utan att röra och avsluta matlagningen.
Så det passerar inte ens Pudding brinner inte om du smör i botten av grytan med smör på förhand.
Spaghetti håller ihop när du lagar mat
Vad ska man göra? Om bara några spaghetti sticker ihop, häll hett vatten över dem efter tillagning. Eller värm nudlarna i en sik över ånga.
Så det händer inte Koka alltid pasta i tillräckligt med vatten.
Äggvitorna fastnar inte
Vad ska man göra? Ibland kan proteinet räddas med några droppar citronsaft eller en nypa salt. För varmt äggvita först i frysen kallt. Förorenade äggvitorer (med äggula) kan inte sparas. Separera ägg igen och använd dessa äggvita.
Så det händer inte Skål och visp måste vara fettfri, och det får inte finnas någon äggula i äggvita. Dessutom måste proteinet vara kallt.
Gärddeggen öppnas inte
Vad ska man göra? Knä ytterligare jäst och låt degen gå igen.
Så det händer inte Använd endast färsk jäst eller torr jäst inom det bästa före datumet. För att lämna, sätt degen på en varm men inte så varm plats. Observera receptinstruktionerna: Mängden jäst måste motsvara mängden mjöl och degen får inte vara för tung. (t.ex. tack vare högmjölhalten).
Kakan är för torr
Vad ska man göra? Gör några små hål i kakan med en träpinne och strö den med fruktjuice eller likör.
Så det händer inte Med viss erfarenhet kan du redan märka när kakan är mycket fast eller torr. Lägg sedan till lite mjölk.
Kakan kommer inte i form
Vad ska man göra? Vikta kakspannan med en fuktig kökshandduk, eller täck den inverterade formen med en fuktig kökshandduk.
Så det händer inte Smörj försiktigt mögel innan du fyller, vid behov slipa. Efter bakning låt svalna i ungefär tio minuter och torka sedan. Gugelhupf kan till och med svalna i formen i trettio till sextio minuter. Boxkakaformar kan också fodras bra med bakpapper: smörj formen och tryck på det skurna bakpappret. Då kan ingenting följa.
Fler tips i "Quickfinder Kitchen Knowledge"
Alla tips är från boken "Quickfinder Küchenwissen" av Claudia Lenz. Det kompakta referensarbetet har en omfattande produktsektion. Du hittar grundläggande recept från jästdeg till hollandaise sås samt en översikt över de viktigaste köksapparaterna, information om inköp och lagring av mat - och ett kapitel med nedbrytningshjälpmedel, varav våra tio tips tas.
Claudia Lenz: "Quickfinder kitchen know-how - kökspraxis - grundläggande recept - uppdelning bistånd." Gravar och Unzer. 14,90 Euro.
