Aubergine terrin "Alfredissimo"
När gästerna kommer, Är terrinerna perfekta, eftersom de måste göras i förväg, och kockar eller kockar får delta i champagne? utan förkläde och utan stress! Även plattorna är redan garnerade i köket, och när alla går till bordet glada, gör du ett kort hopp i köket för att skära terrin och sätta en fin skiva för alla på tallriken. Under tiden grillade du bondgårdsbrödet, och högst fem minuter kan serveras. Voilà!
Min aubergine terrin är verkligen idealisk: Det serveras kallt eller vid rumstemperatur. Dricker ett glas rosé från Provence eller ett starkt vitt vin från Italien, du tycker att semestern redan har börjat (eller du kommer ihåg dem). Och jag kan säga att jag har henne speciellt för Alfred Bioleks uppdrag? Alfredissimo? har skapat. Inte så lätt, för Alfred insisterade på att det skulle vara vegetarian och inte för dyrt, men fortfarande representativt för god mat. Många plusser, men en liten krok finns där - i förväg gör terrin något arbete.
Jag tar åtta mogna nötkötttomater, hud och kvarts henne. Sedan skiljer jag kärnorna och inre väggarna och lägger dem med huden på en bakplåt. En liten olivolja över den, några otalade vitlöksklyftor och lite timjan, och hela saken är kokad i en förvärmd ugn vid 100 grader i ca 40 till 60 minuter. Dessutom måste fyra röda paprika skällas. Om du har köttig, jämn, även med potatisskalaren. Annars skärs de i halva, stjälk och kärna avlägsnas, pressas platt och grillas under ugnsgrillen i ungefär tio minuter tills huden är nästan svart och bubblor. Låt podarna svalna i en plastpåse och sedan av. Oavsett hur, huden måste vara nere, bockarna övre och nedre raka klippa och kvarts. Jag lägger dem platta i en hetpanna och lagar dem med lite olivolja och en porslin salt och socker på båda sidor och låt dem svalna på ett galler över en tallrik.
Nu kommer tricket: Två äggplanter är stekt guldbruna utan att blötläggas i olja! Jag skalar det med potatisskalaren, skär den upp och ner, och skära den i längdriktningen i skivor två till tre millimeter tjocka. I en non-stick stekpanna värmer jag upp olivolja och lägger äggplantskivorna i pannan. Sedan lägger jag en andra panna som passar in i den första, så hon lägger lite press på äggplantorna. Jag brukar lägga in något tungt (till exempel ett kilo salt). Trycket gör att fruktens vatten förångas, men ingen olja dras. Undersidan av den andra pannan blir våt, så jag torkar den ofta med en kökshandduk. Så auberginerna är torra och lite skarpa. Om de stekas på båda sidor sätter jag dem på pappershanddukar för att svalna ner.
Terrin kan nu utbildas: För detta tar jag ungefär 30 cm lång form och lägger den ut med klämfilm. Lägg först in två stora aubergine skivor, sprid sedan lite svart olivpasta, sedan aubergine, sedan peppar, sedan aubergine, sedan tomat. Mellan alla lager ger jag lite olivpasta, totalt ca åtta matskedar. Allt är uppstapat tills terrin är full. Slå nu folien över den och lägg den på ett galler över en tallrik, den överflödiga oljan går av och terrin håller ihop bra. Så jag lämnar terrin i kylskåpet för en dag. Sedan skar jag dem i skivor, ungefär en och en halv tum tjock. Rauke (med balsamico och spillolja) och grillad bondgård bröd till? och det är perfekt.
Åh, men hur skulle jag kunna sälja den här fina aptitretaren bara i restaurangen? Jag har bara det "Aubergine terrine Alfredissimo" kallas!
Bon appétit!
Serveringstips tips~~POS=HEADCOMP
Om äggplanter blir lite mörkare efter peeling gör det inte ont. Jag använder medvetet inte citron för att hålla det ljust eller salt för att extrahera det.
