Datorberäkningar: Det är världens bästa bröd

Pita, naan, baguette, tortilla och knäckebröd? varje land har sitt eget bröd. Var och en är annorlunda och var och en är speciell. En datoralgoritm har nu beräknat skärningspunkten mellan bröd från hela världen och skapat det perfekta brödreceptet: världens bröd, världens bröd.

Kan du verkligen äta världsbrödet?

Visst, när du förvandlar mjöl, smör och vatten till nollor, kan du få något som inte smakar bra. Den svenska matprocessortillverkaren Ankarsrum Kitchen AG har också tänkt på detta i utvecklingen av sitt Bread of the World och gjort några korrigeringar av den välkända svenska bagaren Sébastian Boudet. Med det resultat att världsbrödet faktiskt är ätligt och borde vara gott.

Kan jag baka brödet själv hemma?

Ja, det kan du. Och: Du behöver inte ens Ankarsrum-matprocessorn för vilken receptet ursprungligen skrevs. Alla andra livsmedelsprocessorer (som Thermomix, KitchenAid eller Monsieur Cuisine) kan också göra jobbet. Som inte har någon maskin hemma, använder en mixer och knådar för hand.

Du behöver följande ingredienser för ett världsbröd som väger cirka 800 gram:

250 gram siktet sommarvete mjöl
150 gram speltmjöl
50 gram majsmjöl
100 gram krossade rågkorn (plus 100 ml kokande vatten)
30 gram linfrö (hel)
20 gram mjukt smör
50 ml olivolja
3 tsk havssalt
2 gram biodynamisk jäst
400 ml ljummet vatten (cirka 35 ° C)

Och hur fortsätter det?

Brygg de krossade rågkornen med 1 kopp kokande vatten och låt sedan svalna till 100 ° F / 37 ° C (så att de är ljumma).
Tillsätt vatten, jäst, salt, rårörsocker, linfrö, majsmjöl, speltmjöl och de skalade och kylda rågkornen i skålen med matprocessorn eller en stor blandningsskål och bland tills degen har en jämn konsistens.
Tillsätt nu sommervetemjölet till degen och knådas med matprocessorn tills en slät deg når (medelhastighet i 2-3 minuter). Alternativt knådas degen smidigt i en skål. Täck maskinens skål med jäsningslocket eller blandningsskålen med en fuktig trasa och låt degen höja i 45 minuter.
Efter att degen har gått, tillsätt det mjuka smöret och låt matprocessorn köras tills smöret har införts i degen (medium i 2-3 minuter). Utan en matprocessor, arbeta smöret in i degen för hand. Ta bort degen från skålväggen och tillsätt olivoljan så att den rinner mellan skålen och degen.
Täck maskinens skål med jäsningslocket eller blandningsskålen med en fuktig trasa och låt degen höja igen, den här gången i 2 timmar. Brödet blir ännu bättre när degen dras isär med jämna mellanrum. Detta gör honom elastisk och ger honom en fin smula. Den bästa tekniken är att dra degen från kanten till mitten och vrida skålen något efter varje drag.
Damm arbetsytan med lite mjöl och lägg degen ovanpå. Dra kanterna till mitten en sista gång. Runda sedan limpen till en limpa med en höjd av cirka 2-3 centimeter. Lägg sedan brödet på en mjölkad handduk och hammare så att den inte torkar ut.
Packa in brödet i fästfilmen och låt det vila i kylskåpet eller i ett liknande kallt rum i 12 timmar.
Förvärm ugnen till 250 ° C (topp- och bottenvärme) och sätt in en platta på mellanskenan. När ugnen är varm lägger du brödet på bakpapper och dammar med ett tunt lager mjöl. Se till att brödet inte stiger för högt. Världsbrödet? borde vara bara 2-3 tum hög, så den bakar snabbare och får en bra skorpa.
Låt nu brödet, tillsammans med bakpapperet, dra på den heta bakplattan i ugnen. En tunn skärbräda eller brödkniv kan hjälpa. Strö slutligen en handfull vatten på ugnsbotten och stäng dörren.
Efter 15 minuters baktid bör brödet vändas så att båda sidorna kan bakas väl. Brödet ska sedan baka i ytterligare 15 minuter tills skorpan har en bra brunning. Bakningstiden är cirka 30 minuter, beroende på typen av ugn.
Ta brödet ur ugnen och låt svalna på ett rutnät.
Bryt brödet och dela det med dina medmänniskor.

Vi tänker: Världens bröd är en vacker idé i en tid då det handlar mer om skillnader än om vanliga.