Ändra matkulturen - med krokiga grönsaker

Vi träffar Lea Brumsack och Tanja Krakowski på deras kafé i Berlin-Kreuzberg. Det är en torsdagsmorgon i början av augusti, 9:30, och de har just låst upp sin butik. Han är mycket kärleksfullt inredda, en del av möblerna kommer från teaterrekvisita. Det finns knappast några kunder ännu, bara då och då promenerar någon in och beställer ett kaffe. Det kommer inte att vara trångt förrän eftermiddagen, säger Lea Brumsack. Så länge finns inte ditt kafé ännu. De har bara varit öppna sedan slutet av juni.

ChroniquesDuVasteMonde: Fröken Brumsack, Fröken Krakowski, vad är kulinariska fel?

Tanja Krakowski: Misfits är grönsaker och frukt som inte uppfyller standarden och inte kommer på marknaden. Trebenade morötter eller krokig zucchini.

Lea Brumsack: Vi har dessa grönsaker levererade av bönder från regionen. De ger oss vad som annars skulle bearbetas till djurfoder eller plöjas under.

Lea Brumsack och Tanja Krakowski från "Culinary Misfits"

Hur kom du på idén att laga mat med denna grönsak?

Tanja KrakowskiLea och jag har känt varandra i fem år. Vi studerade båda designen vid den tiden. Och jag skulle precis anmäla mig till min kandidatexamen, men jag visste inte exakt vad jag ville göra. Jag hörde att Lea skrev sitt examensarbete om hållbar matkultur.

Lea Brumsack: Ja, det handlade om absurditet av varför vår mat måste resa så långt att den ligger på vår tallrik. Och att man föredrar att laga en soppa från resterna istället för att kasta bort den. Jag kallade inte grönsakerna "Misfits" då. Det var det första Tanja kom på.

Åh, det är en fras från dig, fröken Krakowski?

Tanja Krakowski: Ja, min man är en målare och målar monster som inte följer: "Misfits". Och då tänkte jag att det passar bra med grönsakerna. Samtidigt har till och med det federala jordbruksministeriet antagit termen.

Lea Brumsack: Vid någon tidpunkt började vi distribuera små påsar med "Misfits". Oftast i marknadshallen i Kreuzberg. Och det är där vår verksamhet kom ifrån.

När kokade du först?

Tanja Krakowski: Det var också i marknadshallen i Kreuzberg. Jag minns att vi gjorde brödklappar då. "Misfits" är för oss inte bara snedställda utanförstående, utan också glömda sorter som kronärtskockor eller grönsaker från föregående dag. Du kan göra mycket smakrik mat ur den.

Två designers som plötsligt bestämmer sig för att laga mat. Det är konstigt.

Tanja Krakowski: Ja, det var galen. Plötsligt rullade vi klimpar tidigt på morgonen. För 50, 60 personer. Naturligtvis var vi inte restauratörer.

Har något gått helt fel?

Lea Brumsack: När jag kokade en pastinakssoppa, och istället för att låta den svalna, öppnade jag locket på kvällen.

Tanja Krakowski: Lea kokade soppan halv natten. Sov bara i två eller tre timmar. Nästa morgon öppnar hon locket och det bubblar fortfarande. Soppan gjordes.

Lea Brumsack: Lyckligtvis hade vi fortfarande en morotgryta i bakkroppen. Annars skulle 200 personer inte få något att äta.

Tanja Krakowski: Först underskattade vi hur mycket ansträngning det kostar. Och så gör du och gör - och lär dig hur saker fungerar.

Lea Brumsack: Ja, och eftersom vi inte lagar mat kött och mycket vegan handlade det alltid om: hur får vi den speciella smaken till det? Och genom att försöka har det alltid fungerat.

Tanja Krakowski: Exakt. Matlagning kommer från vår passion för mat. Och från övertygelsen om att saker och ting går fel i vår matkultur.

Restaurangerna gick bra. Varför startade du din egen butik?

Tanja Krakowski: Människor har alltid frågat oss var de ska pröva "Misfits". Och dessutom är catering mycket svårt. Eftersom du bär allt från A till B, utrustningen, 20, 30 kilo grönsaker ...

Lea Brumsack: ... och under tidspress.

Tanja Krakowski: Vi ville bara skapa en plats där vi kan vara. Vi är på humör att inte bara köra det som kafé. Men vi ger workshops. Vi vill skapa ett kulinariskt utrymme för utbyte och evenemang.

Lea Brumsack: Vi hade inte drömmen: vi öppnar ett kafé. Men: hur kan vi sälja våra idéer och visioner?

Hur finansierade du det?

Lea Brumsack: Vi har samlat in 15 000 euro genom crowdfunding på tre månader.

Tanja Krakowski: Och vi gjorde vår vistelse och räddade.

Lea Brumsack: Vi arbetade riktigt hårt. De senaste månaderna har gått som en film. Vi har renoverat. Tre månader med verkligt hårt arbete.Varje dag byggarbetsplats. Också på helgen. Och sedan ytterligare två barn. Vi är nu inte så två meter höga kvinnor med en sådan Muckis. Det driver verkligen gränserna.

Hur fungerar det: att vara självständig och mamma?

Lea Brumsack: Stöd till familjen. Organisera mycket. Återställ dig själv. Vi har gjort detta i tre år nu. Och först var tvungen att lära igen att tiden också är mycket viktig. Dagen för dig själv. Det som verkligen är dumt är att vi måste jobba i helgen. På söndagar är vi stängda, men arbetet på lördag är en förändring.

Vad saknade du mest under den här tiden?

Tanja Krakowski: På senare tid definitivt familjen.

Lea Brumsack: Ja. Det låter allt så hårt nu, men om du är ärlig mot dig själv så är det så. Du har de fina sidorna: Om människor är ärligt entusiastiska och säger: Det smakar, det ser bra ut, jag mår bra här. Det är bra! Men det finns också de andra sidorna: att komma över denna byggarbetsplats, att alltid ha ekonomin i åtanke. Ibland måste du bita tänderna ihop. Men vi valde det eftersom det gör oss mer besvärliga än ett tråkigt kontorjobb.

Har du någonsin funderat på att kasta upp?

Tanja Krakowski: Ja, jag tror att det är en del av det. Jag ammar fortfarande för tre månader sedan, min son är nu nio och en halv månad gammal. Jag sov så lite. Och det är så svårt när du inte ser ditt barn. Sedan ställer du dig själv frågan: Vad gör jag här? Men då stannar du upp och tänker, varför gör jag allt nu? Och sedan kommer om och om igen insikten: Det är värt det. Det gör jag också för mitt barn och för min familj. Jag gör det för att vi vill förändra vår matkultur.

Skulle du säga att du är en kock eller en missionär?

Lea Brumsack: Vi är inte kockar.

Tanja Krakowski: Nej. Vi är ...

Lea Brumsack: ... visionärer.

Tanja Krakowski: Eller pionjärer, för vi gör saker som ingen gjorde före oss.

Mer information på: www.culinarymisfits.de