Kokande ägg: Så här lyckas det perfekta frukost ägget

I den här artikeln kan du förvänta dig:

Tumregel: Koka ägg ordentligt (med bord)
Det perfekta frukost ägget: Så fungerar det
Vetenskaplig formel för det perfekt kokta ägget
Koka ägg utan skålen spricker
Skaka av ägg - ja eller nej?
Matlagning ägg i äggpannan

Kokande ägg: Hård eller mjuk - hur tycker du om din frukost ägg?

"Hur äter du ditt ägg till frukost, gillar du hårt kokt eller mjukt kokt?" Den här frågan? så ljushjärtad? är början på en liten vetenskap som överväldigar många av oss tidigt på morgonen.

Eftersom alla gillar hans ägg på ett annat sätt, och det gör att matlagningen av glassen blir till en liten feat: Protein och äggula mjuk, protein hård och äggula mjuk, båda hårda ? Förutom dessa tre varianter finns det fortfarande en stor mängd mellanprodukter.

Och det är inte allt: även isens storlek gör försvårande faktor en faktor i denna beräkning. Vi unravel förvirringen kring det perfekta frukost ägget.

Tumregel: Koka ett ägg ordentligt

De som inte använder äggkokare känner till problemet efter rätt tillagningstid. En enkel tabell löser problemet åtminstone grovt, eftersom det ger rimligt tillförlitliga riktlinjer för tillagningstiden för mjuka och hårdkokta ägg:

humör	tillagningstid
Mjukkokt ägg	ca 3-5 minuter
Vaxaktigt ägg	ca 5-8 minuter
Hårdkokt ägg	minst 9 minuter

Eller med andra ord:

Det perfekta frukost ägget: hur fungerar det?

De flesta människor älskar sina ägg vaxartade mjuka: proteinet är redan fast, äggulan är fortfarande flytande. Om du tillhör dessa människor ligger det där perfekt tillagningstid på 6 och 7 minuter, Om proteinet ska vara lite mjukare (till exempel för ägg i ett glas), se framåt 5,5 till 6 minuter på. Om båda är mer benägna att vara fasta, sätt sedan äggtimern på 6,5 till 7 minuter Tillagningstid.

Uppmärksamhet, nu är det lite knepigt: Om äggen är mycket stora, lämna du dem lite längre. För storlek L ägg skriver Springlane kollegor, förlänga tillagningstiden med 25-50 sekunder, Men ta ägget ur potten när de är ganska små. För ägg av storlek S är tillagningstiden förkorta med 20-45 sekunder. Det betyder: Ett litet ägg är redan vaxartat efter ca 5 minuter.

Men akta dig: Dessa tider fungerar bara om du lägger ägget i vattnet, när vattnet redan kokar! Det ser annorlunda ut när du lägger ägget i kallt vatten. Men mer på det senare.

Fun-Fact: Formeln för det perfekta ägget

Forskare har verkligen skapat en formel för ägglagning. Detta kan användas för att beräkna hur länge ägg måste kokas under olika miljöförhållanden för att uppnå önskad hårdhet. Förutom att äggets storlek eller vikt spelar för de olika temperaturerna vid olika tider av tillagningsprocessen en viktig roll. Här är komplett formel.

Dock kommer endast få få av oss att kunna förstå denna formel alls? än mindre använda dem i köket på söndag morgon. Istället föredrar vi att laga ägg under matlagning och laga ägget i 6 till 7 minuter.

Koka ägg utan skålen spricker

Även med den perfekta tillagningstiden kan saker fortfarande gå fel när du lagar ägg. Frukostmardrömmen: äggskalet i potten och äggvitorna fördelas i alla riktningar. Å andra sidan kan du göra olika saker när du lagar ägg. Å ena sidan: Tillsätt salt eller ättika till vattnet, Som ett resultat går äggpropparna snabbare och springer inte ut när det brister. Samtidigt innebär detta också att ägget fastnar snabbare överallt. Tillagningstiden på äggtimern ska justeras i enlighet med detta.

Dessutom kan det hjälpa om du redan har ägg ta några minuter innan du lagar mat ur kylskåpet, Då är temperaturskillnaden inte lika stor när den kommer in i potten. På samma sätt, om du ägget är redan i kallt vatten och sedan båda uppvärmda tillsammans. Detta förkortas då? så snart vattnet börjar koka, lagar matlagningstiden till önskad hårdhet. Om du sedan håller äggskalet med en äggspik kan ingenting gå fel. Även om tekniken är kontroversiell: Enligt WDR-sändningen "Quarks & Co" av de 3000 ägg som kokades för det praktiska testet har 50 procent trängt igenom och 50 procent inte. Ändå brister varje tionde ägg - genomborrat eller inte.

The Pieces-Advokater: Genom det lilla hålet kan trycket inuti isen fly i stället för att spränga.Motståndare säger: piercing skadar isens bräckliga struktur och gör det mer sannolikt att spricka och spricka. Förresten, om du inte har en äggspieker hemma, kan du helt enkelt ta en nål. Men akta dig: Det råa ägget är väldigt bräckligt!

Skaka av ägg - ja eller nej?

Spöken bestämmer också denna fråga: Skulle du skölja kokta ägg omedelbart efter att ha tagit bort dem (det vill säga hålla dem under kallt vatten) - eller inte? I princip rekommenderas tekniken speciellt med mjuka ägg, För om matlagningsprocessen inte stoppas av kallt vatten, kan det hända att ägget, som bara var mjukt, fortsätter att växa inuti och äggulan blir fast. För hårdkokta ägg kan du spara dig själv under kallt vatten. Det är meningslöst, om du vill hålla ägget längre.

Det federala institutet för riskbedömning säger att ägg som ska lagras bör kokas noggrant. Detta betyder "ungefär 10 minuter matlagningstid beroende på äggens storlek". I grunden förstörs hårdkokta ägg snabbare om skalet är skadat, eftersom bakterier kan penetrera ägget Ägg ska inte släckas med kallt vatten även efter tillagning: Vid släckning kan vattnet och eventuella bakterier som förekommer passera genom små sprickor eller det porösa skalet in i isens inre. Detta förkortar hållbarheten till några dagar. "

Så: avskräcka mjuka ägg; med hårda ägg gör det ganska utan det!

Matlagning ägg i äggpannan

Naturligtvis kan du också förbereda ägg i äggkokaren, som tar allt arbete och beräkningar från dig. Då måste du bara lägga in äggen, tillsätt den önskade mängden vatten och vänta på det perfekta frukostägget som ska serveras. Men var är det kul att laga mat?