Vin i Bourgogne
Där Frankrike visar sin sensuella sida
Gå genom Vézelay, en berömd plats för pilgrimsfärden
Tosca bär inte bara namnet på en berömd operafigur, hon spelar också visuellt en operasångers kliché: Tosca är cylindrisk. Trots att hon inte behöver sin kroppsvolym att sjunga, har hennes kurvor fortfarande något att göra med hennes uppgift - Tosca är en truffel tik. En svart Labrador med en av de bästa spikarna i Auxerre. Särskilt bra är den här näsan speciellt när hon reser med den tunna mustachioed polisen Remy Chauvin. Eftersom Remy älskar tryffel och Tosca, och Tosca älskar tryffel och Remy.
Vi stöter in i bilen bakom Remys skåpbil. Om grusvägar, genom vinstockar och lundar, tills han stannar framför en "Truffiere", en egendom som tillhör "tryffelvänner" av Auxerre. Remy öppnar porten, Tosca pressar på grunderna och börjar genast att äta hasselnötterna som finns överallt på marken. "Nej, Tosca, inga nötter!", Ringer Remy vänligt. "Va chercher les truffes!", Och omedelbart blir tikan på jobbet. Med snuten på marken närmar hon sig på stammen av ett tall. Sniffs excited och tassar försiktigt med tassarna på en palmstorad fläck bort. Sedan sätter hon sig bredvid det, ger Remy en sammet-svart look och väntar på hennes belöning som en bekräftelsekvinna på välsignelsen. Med en liten rake rensar Remy noggrant jorden och stenarna, borrar med fingrarna och bär två gråbruna knölar till dagens ljus. En skär den, den snittiga ytan är färgen på lättmjölkkaffe: perfekt. Remy lämnar svampen i axelväskan och försvinner i stället hundkakor till Tosca från sidofickan, som var bredvid en tjock tryffel-svamp och smaksatt i enlighet därmed. Återigen lite mer bacon för tikan.
På kvällen i "Hotel Maxime" i Auxerre, är vi glada över att kunna avlägsna lera-utsmyckade skor. Händerna luktar fortfarande av varm hund päls, jord och svamp. Truffeljakt med Tosca - ett annat evenemang som gör vår höstresa genom Bourgogne så speciell.
Den senaproduktion Fallot i Beaune med fina sorter
Vi har redan upplevt några av dessa stunder: Turen till vinkällare i Borgnat-familjen i Escolives-Sainte-Camille, till exempel. Luften i den nästan 700 kvadratmeter stora undervåningen var cool och weiningeschwängert. Madame Borgnat visade oss de stora träfat och de höga väggarna av noggrant staplade flaskor. Senare fick vi ett glas färskt måste direkt från jättemetallet i presshuset. På kvällen Madame kokta "Coq au vin" för oss. Det blev sent. Eller i Beaune: När vi tittade på Marc Desarmenien dumpade direktören för senapstillverkning Moutarderie Fallot, dumpa en skopa med dragonbladen i kärlet där senapet grundades, tårar kom fram till våra ögon - lukten var så skarp. Efteråt stampade vi vår egen "Moutarde de Dijon" i en mortel ur senapfrön, ättika och salt och vi var tvungna att gråta igen.
Naturligtvis är viner från Bourgogne en del av måltiden
"Evig kärlek" i trädgården till stjärnkocken Marc Meneau i Saint-Père-Sous-Vezélay
På kvällen i Auxerre går vi längs floden Yonne till restaurangen av Jean-Luc Barnabet. Där väntar fem-rättersmenyn "Tout a la Truffe" på oss. För det första rekommenderar kocken en "Kir", den klassiska aperitivet i Bourgogne: ett välkyldt aligotevin med ett streck av Creme de Cassis, den svarta citrongen av Côte d'Or.
Vi tappade knappt vårt glas när timmen för tryffelarna slog oss: de serverade oss räkor och fänkål med en boll av gåslever i ett tryffelskal, kammusslor med tjocka tryffelskivor, torsk med tryffel, fasan med potatis med trffel och avrundad hönsad ravioli. Och med varje kurs ett annat vin i regionen. När jag sippar aptitretare på Chablis känner jag mig omedelbart tillbaka till den vackra gamla vinstaden med samma namn, som vi besökte för några dagar sedan. Vi vandrade genom en tallskog till vingårdarna som låg som gröna fläktar före Chablis. Maureen från Cave du Connaisseur vingård visade oss var Chardonnay vinodlingar av Petit Chablis Appellation trivs. Det stormade, druvorna hade redan skördats, vinterns kanter lämnar gulnade. Med varje nypa smaka jag igen den höstliga luften på den här oförglömliga dagen.
Pumpa frenesi på marknaden av Toucy
Nästa morgon vaknar jag ljudet av ett skeppshorn, Jag öppnar skuggorna och tittar på Yonne. Världen är fortfarande svart och vitt, silverfärg reflekteras på mörka vågor. Tågslängar krullar runt skepparnas skägg, bara i husbåten på andra sidan är det redan brinnande ljus.När vi kommer till dörren efter frukost kör en ny vind i träden vid floden. Vi hyrde cyklar och började rulla, först längs Yonne, sedan på Canal du Nivernais. Kumulusmoln ovanför oss släpper nu och då en ljusblå bit av himmel, innan de sammandras igen i en tät vägg. Framför oss stiger de branta klipporna i Saussois, bisarra stenjättar som verkar flytta genom den ständiga ljusförändringen. Några kilometer senare upptäcker vi en stugorträdgård. Mörkgrön Swiss Chard växer från den rödbruna jorden. Dahlias lutar sina rosa, röda och orange flammade blomhuvuden mot staketet. Konstigt: Bourgognefärgerna utstrålar även utan en solig höstdag. Trots den mulna himlen verkar de suga i allt ljus tills allt börjar glöda inifrån. Jag märkte redan detta på vår resa till Beaune: I mitten av gamla stadsmuren var de glaserade tegelstenarna på taket på det berömda sjukhuset "Hötel-Dieu" från år 1443 skenet i djup vinröd, flaska grön och solgul.
Du måste njuta av vin från Bourgogne
Senare går jag uppför den branta vägen till Vezelay, till kyrkan Sainte-Madeleine, som ligger på kullen. Strängt stiger skottet upp; De romanska relieferna ovanför portalerna är moderna, nästan abstrakta. Inuti berättar små stenfigurer historier på kapitulationens kuriositeter. "De som kommer hit ledsen, glad och tröst", säger det i en gammal krönika. På vägen ner upptäcker jag den lilla studion "Or et Lumiere" av konstnären Beatrice Van Den Bossche. Hon specialiserar sig på medeltida bokbelysning. Hon ger bara en kurs; deltagarna sitter framför sina perkler och försiktigt rita fina bilder på bladen med marten hårborstar. De flesta av dem ser faktiskt ut som medeltida illustrationer - stiliserade människa och djurfigurer, färgglada bokstäver med tydliga konturer på guldbakgrund. Jag frågar konstnären för en mycket personlig souvenir: mina initialer på guldbakgrund, förtvivlade av några druvor, plus en tjock svart hund som blåsar smidigt mellan bokstäverna.
Beatrice tittar på mig frågan: "En fet hund?" Detta är mycket ovanligt, eftersom gotiska figurer äntligen är asketiska, smala och smala. Men bantning Tosca? Aldrig! Hon är en nöjehund, och man bör äntligen se det. "Låt mina första bokstäver se lite mer rundade!" Jag föreslår till konstnären. Beatrice skrattar och lägger på borsten.
