Wild lax recept för dig

Soluppgång på södra Alaska. På sommaren flyttar stora laxsvärmar här

Det är en solig, vindlös augustimorgon vid kusten i Sydostasien. Luften är klar, himlen lyser i djupblå. Tusentals vild lax har samlats i Taku Inlet, en fjord kantad med bergskogar där Taku floden flyter in i Stilla havet. Deras silverfärgade ryggar skimrar under vattenytan. Från och med gången hoppar en magnifik fisk ut ur havet, försöker på en pirouett, misslyckas - och klappar tillbaka i vattnet. Seagulls rush skriker vid punkten av påverkan.

Varje år från juni är stora laxsvärmar på väg mot Alaskas kust. Ditt resmål är flodernas mynningar. Där, där färskt och saltvatten blandar, samlar djuren. När deras gädlar har blivit vana vid färskvatten börjar de klättra på floderna. Upp till punkten på de övre delarna, där de kläckde från ägget tre till fem år sedan och senare migrerade till havet. Det här är precis där de ska gissa. Och sedan dö.

För att komma igenom resan har laxen blivit utstoppad i Stilla havet. För att när de är tillbaka i sitt flöde, kommer de inte att äta någonting och gå ner i vikt. Professionella fiskare gillar därför att besöka fjorden kring flodmynningar för att fånga de fina killarna, så länge de fortfarande är stora killar.

Taku Inlet är en av dem. Och idag är det en idealisk dag. Perfekt för fiskare, också idealisk för Sissi Babich och hennes laxkaviarföretag i närliggande Juneau, som endast använder daglig färsk roe. Eller kanske är det en förlorad dag. Det beror på ett enda fax. Detta fax kommer en gång i veckan, om det behövs oftare, från fisk och viltfiskmyndigheten i den amerikanska staten Alaska. Och det berättar auktoriserade professionella fiskare var, hur länge och med vilken metod får de fiska. Ibland berättar det också för dem att de inte får fiska alls på vissa områden.

Stora delar av Alaska är ren vildmark. Vägar, skenor eller linjer kan knappast ses i detta land

Freedom. Självständighet. Dessa villkor faller när du frågar en pro fiskare i Alaska vad han älskar om sitt jobb. Och ändå finns ingen av dem som inte accepterar de känsliga begränsningarna. Eftersom det tredje ordet som garanteras är ordet hållbarhet. Hållbarhet. I Alaska är det inte ett buzzword. För just det Alaska, vars guvernör Sarah Palin förnekar människans inflytande på klimatförändringen, har bara Alaska det i årtionden med konsekvent ekopolitik för att bevara sin fiskedomar.

Vid varje flod i landet (de är numrerade) sitter fisk- och viltpersonal på sommaren och registrerar återkommande lax. Varje fartyg måste rapportera sina fångster (och bifångster) dagligen, och varje köpare måste anmäla den inköpta fisken. Fish & Game tar matprover till fabriker, övervakar fiskefartyg, skickar sonder till botten av havet och biologer till gydeplatserna. Om det finns för få salmoner i en flod fryser för många ägg på vintern, om svärmen är mindre än väntat eller om andra uppgifter inte är korrekta kommer fisket i det drabbade området att vara begränsat. "Alla som fiskar här måste göra reserver för sådana fall, säger David Bedford, chef för Juneau-baserade byråer," annars går han i konkurs. " Kanske kan du få det allt lättare om du skulle odla lax. Men det är förbjudet. Och ingenting gör den väderbestämda, nervbärande fiskaren mer aggressiv än detta ämne.

Sitka, en vacker stad i det imponerande bergslandskapet i södra Alaska. Nästan alla bor här från lax

Laxodling, det smälter sedan, minskar genetisk mångfald, minskar köttets kvalitet, förorenar det rena vattnet i Alaska och stör ekosystemet. Den andra anledningen är att fiske på öppna havet är en traditionell försörjning för en stor del av Alaskas befolkning. Och det står för ett unikt sätt att leva, eftersom det bara är möjligt i den vilda norra delen av USA. Alaska skyddar inte bara sin orörda natur med sin politik. Men också hans kultur. "Mitt liv skulle ha varit annorlunda utan denna politik", säger Sissi Babich, kaviarproducenten. Hennes biografi är så nära sammanflätad med naturen som på andra håll i världens liv med ett stort företag.

I åratal har Sissi Babich fångat även vild lax, inklusive den mycket handlade, sällsynta kungalaxen

Jag älskade fiskelivet, vildmarken och avskildheten i Alaska.

Liksom många här kommer den 57-årige inte från Alaska. Hon är österrikare, växte upp i Klein Walsertal. Vid 22 års ålder besökte hon vänner i Washington State och blev kär i en ung laxfiskare som flyttade till Alaska varje sommar. De två giftes. Och Sissi, som aldrig hade varit på ett segelbåt innan, följde med sin man.

"Jag älskade fiskelivet, kamratskapet med de andra fiskarna, vildmarken och avskildheten i Alaska", säger hon. "De stormiga dagarna till sjöss vändes med fredliga ankertider, någonstans i en ensam vik, bort från den högljudda världen av motorvägar och köpcentrum." Vårt samhälle var björnar och valar, och när vi gjorde tillräckligt med pengar flög vi in mitt hem för skidåkning. "

Men äktenskapet bröt, och Sissi stod plötsligt framför ingenting. "Jag kunde ha återvänt till Österrike vid den tiden", säger hon. "Men jag kunde inte föreställa mig ett liv utan denna natur här." Sissi köpte - på kredit - en fiskekort för Sydöstra Alaska och ett fartyg, och började fånga lax. "Jag trodde att jag visste allt om det, men jag visste ingenting," säger hon. "Inte hur djuren reagerar på ström, vind och värme, inte hur man känner igen en bra fiskeplats."

På sommar och höst en vanlig bild: Björn på laxfångst. Djuren äter sin vinterbacon

Hon grep alldeles för lite. Men hon hade tur. De andra fiskarna, alla tuffa killar, tog "tjejen" under sin vinge. På kvällen klättrade hon med dem i puben, och efter några öl avslöjade de sina hemligheter. Sissi lärde sig snabbt. Och tjänade bra nu. Avelsalm från Norge och Chile kom på marknaden fram till slutet av 1980-talet. "Folk köpte det som galet", säger Sissi, "och priserna har sjunkit."

På hennes resor till Europa insåg hon att det nu fanns laxkaviar som en delikatess. "Vi fiskare har alltid kastat roen i havet," skrattar hon. Inte längre. Tillsammans med sin andra make Günter, en tysk från Oberstdorf, grundade hon den nordliga Keta Caviar Co. och började producera kaviar av hög kvalitet ut ur rosen av keta laxen (en av de fem Stilla havet av vilde laxen).

Under tiden arbetar över 30 fiskare för Sissi, inklusive hennes man. För att hon har framgång. Deras kaviar säljs över hela världen, och även den vilda lax som Sissi handlar, får bra priser igen på världsmarknaden. Fler och fler människor vill ha mat som är utan rest och hållbart produceras. Sissi kan verkligen tjäna det nu. Ibland håller hon knappt ihop med produktionen. Eftersom det fortfarande finns det, dessa dagar när ingenting kommer in. "Och det borde bli så," säger Sissi. "Eftersom vår framtid beror på det."