Varför jäsade grönsaker är den senaste manen
Släpps inte av med det skrymmande namnet: Fermenterade livsmedel är en av de mattrender som du definitivt bör prova. Även jäsade grönsaker är den senaste manen bland matbloggarna. Hälsokostbutiker, delikatessbutiker och gårdsbutiker ser fram emot att väcka avsnitt för probiotiska livsmedel.
Den som tänker på surkål omedelbart har inte fel, men underskattar den potential som svart vitlök & Co. har för köket. Exempel som? Kärnmjölksmoothies, kefirdrycker, tarte flambée med färsk surkål, pasta med svart vitlök och nybakat surdeigsbröd är bara några av de goda skälen att ge jäsningen en chans.
Varför jäsning är hälsosamt och läckert
Fermentering betyder egentligen inget annat än jäsning. Kort sagt, färska grönsaker läggs till bakterie- och svampkulturer som utlöser en metabolisk process. Det åldras under flera dagar under kontrollerade förhållanden, vilket ger det många nya funktioner som kännare uppskattar. Tidigare användes jäsning främst för att konservera mat, men idag är det främst de friska "biverkningarna" och den extraordinära smaken som glädjer gourmeter.
Grönsakerna tar på sig doften av salt och får en behaglig surhet: i allmänhet förändras smaken och blir mer komplex och komplex. Det faktum att jäsade grönsaker också innehåller många vitaminer och näringsämnen, stärker immunförsvaret och förebygger cancer, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar, är nästan tillfälligt. Det kan också vara till hjälp när man går ner i vikt eftersom jäsade grönsaker är rika på fiber och kommer att pågå under lång tid.
Var noga med att prova: Probiotiska rockstjärnor
Det bästa exemplet är Svart vitlök, Utseendet med hans svarta knöl, som ser lite förkollad ut, till en början konstigt, men visar sig sedan vara en mångsidig allroundare. För genom jäsning förlorar han sin vassa, genomträngande lapp, blir mildare och sötare. Det påminner omedelbart om lakrits doppad i balsamvinäger, av plommon, fikon, karamell och rostad vanilj. Det har inte mycket gemensamt med vit vitlök. Och bäst av allt, det finns ingen dålig andedräkt efteråt! Lär dig mer om matlagning med vitlök här.
Och ett annat exempel som säkert kommer att förvåna dig: Prova det färskt surkål istället för den pastöriserade surkålen, som du kan köpa i burkar och burkar i snabbköpet. På grund av denna form av bearbetning är surkålen död och berövas sina många användbara egenskaper. Nygjärd surkål är en helt annan värld, aromatisk och förvånansvärt fast. Dessutom har det en positiv effekt på matsmältningen och sänker blodtrycket. Du kan få det till exempel i hälsokostbutiker och delikatessbutiker eller i din lantbruksbutik. Perfekt för detta: De bästa surkålrecepterna.
Självjäsande: Det är så enkelt!
Härifrån är det inte långt att jäsa din egen mat. Även hobbykockar med sin egen trädgård kommer att vara nöjda med denna läckra möjlighet att få maten att hålla längre. Allt du behöver är trånga behållare, helst gjorda av keramik, som kan tätas hermetiskt, och färska grönsaker. Kålar, morötter, rödbetor, rödbetor, vitlök eller lök är perfekta här. Slipa eller planera grönsakerna fint och blanda det med högkvalitativt kristalsalt samt enbär eller kummin.
Rör sedan sedan blandningen i cirka tio minuter tills en sjö har bildats. Nu kan grönsakerna skiktas och täckas i burken. Viktigt: Locket måste ligga direkt på grönsakerna. På toppen lägger du sedan en vikt som trycker ner locket. Detta höjer saltlösningen tills den täcker alla grönsaker. I slutet, sträck en ren trasa över strukturen för att hålla ut flugor och damm. Grönsakerna ska förvaras vid 15 till 22 grader Celsius i tre till fem dagar. Det bästa du kan göra är att kontrollera dagligen om det finns några föroreningar du bör skopa. När grönsakerna har nått önskad smak kan de tappas på flaska och förvaras i kyl i upp till sex månader.
