Vitt bröd - vårt bästa recept
Ingredienser för två bröd med vitt bröd
1 kub färsk jäst (42 g), 850 g mjöl (typ 550), 1 1/2 havssalt, 5 matskedar mjölk; mycket mjöl att arbeta på; Fett för formerna
Baka vitt bröd - det är så det fungerar
Förbered deg
Lägg mjöl och salt i en stor skål. Blanda smulad jäst och 5 matskedar vatten i en liten skål tills den är jämn.
Rör om degen tills den är jämn
Tillsätt jästvatten och 550 till 600 ml ljummet vatten i mjölet och rör om med en träsked till en slät deg.
Knåda inte degen!
Degen rörs om med en träsked och knådas inteeftersom han är väldigt våt. Så degen får en lös struktur och elasticitet.
Låt degen gå
Täck degen med fästfilm och lämna på en varm plats i minst två timmar. Ta försiktigt bort folien.
Knåda degen
Knådde degen kort på en väldoftad arbetsyta och halvera. Smörj två lådformar (innehåll 1,5 liter, 25 cm i längd.) Ta bästa svarta plåtformar - svart platta leder värmen bättre, vilket ger ett vackrare bakresultat än plåt) och lägg i hälften av en deg. Täckt och låt det vila i minst 1 timme. Förvärm ugnen till 200 grader, konvektion 180 grader, gasnivå 4.
Skär i degen och grädda
Skär degens yta diagonalt och sprids med mjölk. Genom skärningarna får brödet sin typiska vågiga yta. Mjölken får skorpan att lysa vackert. Grädda brödet på bottenskenan i ugnen i cirka 40 till 50 minuter.
Låt vitt bröd svalna
Ta ut, lossa bröden från lådformarna och placera på ett trådhylla låt svalna helt.
Ett bröd har ca 1565 kcal, 51 g E, 14 g F, 304 g KH
Förberedelse: 20 minuter Bakningstid: 40 till 50 minuter Gångtid: 3 timmar
ledtråd
För färskt bröd på morgonen: Gör halva mängden deg (se första sidan) och forma till åtta rullar. Placera på en bakplåt fodrad med bakpapper. Täck rullarna täckta i kallt över natten.
Skär bullarna i hälften med ett degkort nästa morgon (då finns det 16 baguettrullar). Täck med mjölk och strö över vallmofrön. Sätt rullar i kall ugn. Värm upp till 200 grader, konvektion 180 grader, gasnivå 4 och stek i cirka 20 till 25 minuter i ugnen. Om rullarna bakas ihop, riv isär i sömmen.
Om bakplattan inte passar i kylen, ta en annan fast bas och dra brödbollarna med bakpapperet på en bakplatta för bakning.
Ännu mer sug efter bakning? Vi har fler recept för att baka bröd själv.
