Grönsakssoppa - med tre stjärnor
Det fina köket är så fint eftersom allt är fint klippt. Finskärning betyder inte nödvändigtvis liten, men exakt. Allt smakar bättre om det är perfekt portionerat. Det här är lite mer arbete, men värt ansträngningen.
Det viktigaste är naturligtvis en bra kniv, för du klipper mycket mer med en tråkig kniv än med en skarp kniv. Mitt bästa jag har fått som gåva. Den är underbart skarp och känns bekväm i handen. Klippning blir ett nöje! Men känner du vidskepelsen att en begåvad kniv delar upp vänskapen? Jag känner till en enkel motgift: du ger ett öre till det, och vänskapen är räddad - så var det med mig!
Så nu ska jag visa dig hur du förvandlar en enkel grönsakssoppa till en tre-stjärnig soppa: behandla varje grönsak och ört som om det var mer än dyrbart. Så här smakar grönsaksoppan!
Först tar jag 60 gram bacon och tappar det en gång i stort: Jag lägger det i en sikt och håller det i några sekunder i det kokande vattnet. Nu skärs grönsakerna mycket fint för grönsaksoppan. Två purjolökar (450 gram) delade jag en gång underifrån, så det kan tvättas bättre. Han skärs i små fina bitar. 90 gram grönkål skärs först i fina remsor, sedan i små bitar. Likaså gör jag det med en selleripinne (40 gram). Jag halverar två morötter (200 gram) och två små rovor (150 gram). Jag skär varje halvdel i tre delar och sedan i små, tunna trianglar. På samma sätt gör jag det med tre små potatisar, men kanske inte skär så tunt.
Jag stek purjolök, selleri, morötter och rovor i en matsked smör, de borde inte acceptera någon färg. Tillsätt en och en halv liter vatten i potten, sedan kålen och biten av bacon. Täck över den och låt sjunka grönsaksoppan i en god halvtimme över låg värme.
Samtidigt skar jag 60 gram gröna bönor i bitar ungefär en centimeter lång och kokar dem separat i saltvatten i fyra till fem minuter. Kyl omedelbart i isvatten, dränera och lägg åt sidan. De kommer bara i slutet, så de förblir gröna och gör grönsaksoppan fin och fruktig. Ta nu baconet från grönsaksoppan, skär i små bitar och lägg åt sidan. Lägg de hackade potatisarna i grönsaksoppan och låt den koka ytterligare en kvarter med locket stängt. Tillsätt sedan bönor och bacon i soppan och koka igen på låg värme i fem minuter. Voilà, nu är det en trestjärnig grönsakssoppa!
Naturligtvis kan du göra grönsaksoppan väldigt snabbt, men då är det mycket mindre bra! Jag serverar grönsaksoppan i en fin förvärmd soppskål eller omedelbart i heta djupa tallrikar, lägg till några flingor smör och några kärvflingor ovanpå - några rotationer av saltet och pepparkvarnen kan var och en anpassas var för sig. Till grönsaksoppan serverar jag mycket som rostat bröd med smör och eventuellt parmesanost.
Bon appétit!
