Okokta: Allt om fisk
havsfisk
Torskfisk, rödfisk, sej, rödspätta och sill är bland de mest populära marina fiskarna. Enda och piggvar ger särskilt känsligt kött. Marinfisk är viktiga leverantörer av jod.
sötvattenfisk
Den mest populära infödda fisken bland sötvattensfisk är den milda regnbågeöring. Zander, gädda och tenk har mager kött och stark arom. Hög i fett är ål och karp.
Även lax, även om de spenderar mycket av sitt liv i saltvatten, räknas till sötvattenfisken. Rökt lax kommer främst från vattenbruk i Norge, Skottland eller Irland. Bred lax är ofta fet och har inte lika fast kött som vild lax, vilket är ungefär dubbelt så dyrt som odlad lax.
- Fiskens öga är tydligt och glänsande.
- Galen är ljusröd eller mörkrosa - men inte brun eller grå.
- Vågarna är täta och släta.
- Färsk fisk kan förvaras i kylskåpet för en dag.
Den klassiska: fiskfilé i ett rostningsrör
Även om färsk fisk luktar behagligt är våra näsor ofta känsliga. Då måste stekröret produceras - det skyddar inte bara smak, värdefulla vitaminer och mineraler, men lämnar också den fiskiga lukten i slangen.
Ingredienser för 2 portioner:
- 400 g laxfilé
- 1/2 organisk citron
- 350 g kohlrabi
- 150 g små morötter
- 100 g mango pods
- 1 lök
- 2 stammar persilja
- 4 stjälkar dill
- salt
- nybakad peppar
preparatet:
- Skölj fisken och klappa torr. Ta bort kvarvarande ben med pincett. Förvärm ugnen till 180 grader (konvektion 160 grader, gasnivå 3). Skölj citronen varm, riven torr och skiva.
- Rengör och skalla kohlrabi och morötter. Skär morötterna i pinnar och kohlrabi. Skölj och rengör mangetouts (klippa kort i båda ändar med köksax).
- Skala av lök och skiva. Skölj örterna kallt och skaka torrt.
- Smaka fiskfiléen med salt och peppar och täcka med citronskivor och örter. Sätt grönsakerna i stekröret, se till att svetsen är överst. Sätt fisken på grönsakssängen.
- Stäng stekbågens ändar med de medföljande banden eller enligt förpackningsinstruktionerna.
- Klipp eller piercera steket något ovanpå så att luften kan komma undan. Placera stekröret på ett kallt bakplåt och koka fisken i ugnen i ca 20 minuter. Placera omedelbart fisken och grönsakerna från röret på två förvärmda rätter och torka med buljongen.
Här hittar du vårt recept på fiskbestånd.
