Skattjakt i Breton

Clément gillar spindelkrabbor. Även sniglar, krabbor och musslor finner han bra. Men hans kärlek, som för många franska barn, är av kulinarisk natur. För skaldjur smakar underbart ömtålig och kan knäckas vid bordet utan formaliteter, sugas ut och ätas med fingrarna. Och se till att du har kul att hitta, fånga och fiska innan.

Skatter av havet

Jag följer Clément och hans far Jean-Michel medan fotfiske. Skeptiskt tittar vi på himlen och hoppas att den blåa kommer att erövra stormdrivna svarta molnmonster som kastar sina skuggor över landskapet. Men vad som än händer, kommer vi inte att missa "Grande Marée"? Detta exceptionellt stora tidvattenområde på våren, när solen och månen sammanfogar sig för att dra i vattnet, exponerar miles av havsbotten. Utrustad med säkerhetsnät, spade, rake, hinkar och gummistövlar drar vi ut och jag lyssnar på förklaringarna till Jean-Michel, som är välbekant här som en lokal. Han visar mig olika formade hål som finns överallt i sandjorden? de kommer från skal. Öppningarna är för tillförsel av luft, och varje typ av musslor har sin egen. Till exempel ser svärdfiskens andningshål ut som ett nyckelhål, som fastnar vertikalt i sanden och väntar på att vattnet återvänder. För att locka upp dem spruter vi salt på andningshålet enligt gammal tradition. I avvaktan på den salta tidvattnet stiger skalet, där Clément snabbt griper henne med båda händerna och drar med all sin styrka ut ur sanden.

Speciellt industriella fiskare känner också alger och stenar

Rå eller något sautéed i olivolja smakar dessa musslor gott. Förutom skalhålen staplar Ringelhäufchen sandmaskarna. De äter genom siltet, berövar det från näringsämnen och utsöndrar resten i form av små spaghetti-piecings. Många samlare uppskattar maskarna? men bara som fiskebete. Människor är på jobbet runt omkring oss: sandjorden rakas och grävdes i skal, varje sten vänds över för att fånga krabborna dolda under, stenar söker efter ostronkolonier och hummerhål. Särskilt upptagen fiskare känner att algerna och småstenen ligger överallt? det kunde faktiskt hålla sig till en marin snigel.

"Pêche à pied" är för bretonarna långt mer än en hobby. Det är en festival som förenar alla fotfiskare i en slags konspiration, i den gemensamma entusiasmen för naturens krafter, havet, luften och skaldjur. Höjdpunkten i alla fotfiskares liv är lika mycket en stor marée som idag, när havsnivån sjunker med upp till 15 meter över sex timmar. Sedan fylls parkeringsplatserna på banken, även i stormigt och regnigt väder, och hela grupper av människor går ut mot havet. I kustområdena på en sådan dag är det vanligtvis ingenstans att hitta en hantverkare. Och i många kontor utför ofta bara en nödsituation besättningens normala service.

Mattor, även kallade hästpinnar, är mycket populära

Bakom varje sten står och knälar en fotfiskare som kommer att återställa sin läckra skatt på två, tre eller fyra timmar. Det arrangerades också bedrägerier manövrer? för att alla försöker hålla "hans" hummerhål eller hans krabba damm hemlighet från de andra. Inte med alla skaldjur är sådant ägarintänkande möjligt. De utsökta kammusslorna, till exempel, strös på sanden som påskägget? du måste bara hämta dem. Dina svarta innards vandrar in i soporna (eller i kycklinghushållet), ätas bara den vita muskeln och den orange rosen, "corail". Njut av kammusslor antingen rå med lite citronsaft och salt, sautéed eller klassisk fransk: stuvad med crème fraiche och riven apelsinskal i pannan. Cockles finns också nästan överallt. Ångad med lök, tomat och vitlök kan det vara en stor, god pasta i så kallad italiensk "spaghetti alla vongole" magi. Det är svårare att söka efter söta och ostrona råa att äta musslor som bara lever i grov och mycket tung sand. Även mattor, som också kallas "couilles de cheval" (hästtestiklar) på grund av deras karaktäristiska formade skaldjur inuti, kommer du inte att upptäcka varje dag.

Miljömedvetna fiskare vänder varje sten tillbaka.

Grävningen är inte speciellt för Clement ändå. Han skulle mycket hellre söka under stenar och stenar för krabbor. Stjärnan bland kräftarna är naturligtvis den vackra blåfärgade bretonska hummeren, som också är gömd under stenar. Men Cléments ambition går inte så långt.Krabborna är tillräckligt för honom. När hans lillasyster Salomé och Illona deltar i fotfiske, föredrar de att samla de glänsande svarta sniglarna på stenar och alger. Den kokas i vatten med salt, peppar och lövblad. Ett underbart mellanmål för aperitif. I övrigt vänder miljömedvetna fotfiskare varje sten tillbaka till sin ursprungliga position efter inspektionen: så att algerna, fiskäggen och unga musslorna håller fast vid det, torkar inte ut.

Tidigare var marina djur överflödda här. Att samla dem var en viktig nödvändighet för folket i traditionellt fattiga Bretagne? du tog bara så mycket som en familj kunde äta. Idag är fotfiske en fritidsaktivitet för lokalbefolkningen och turisterna. Från år till år reser de sig mer talrika och ger ofta en stor cirkel av skaldjur köpare. Detta kan inte klara några lager. Så bestämde den franska staten att reglera fotfiske. Reglerna om fångststorlekar och antal musslor, hummer, krabbor och sniglar är stränga. Och de straff som civilbefolkningen åläggs av gendarmes blir allt hårdare. Hemma sorterar vi vår fångst och förbereder den: Ostarna är förberedda på samma tallrik på en tallrik. Skaldjur, spindelkrabbor, räkor måste först kokas i saltvatten (helst havsvatten). Huvuddelen av arbetet med sandslakorna, som kallas "berniques" eller "chapeaux chinois" i Frankrike, är kinesiska hattar: med en kniv löser man noggrant de välsmakande musklerna från skinnen, huggar dem med tomater och morötter och lämnar dem sedan i Sautépanna med ångad löklök och vitlök i cirka tio minuter? en underbar pasta sås! Och också mycket hälsosamt på grund av deras höga innehåll av jod, mineraler och proteiner, utan fett. Musslorna slösas också först och sedan ångas: med skalot, lite smör, ett lökblad, peppar, ett glas vitt vin eller cider, eventuellt även crème fraiche och curry. På grund av värmen öppnar skalen sig själva.

Den självfångade fiskplattan gör dig full och stolt

Expert, Clément, Salomé och Illona använder tomma musslor som tänger för att extrahera köttet från de andra musslorna. Det är svårare med cancersna. De kan öppnas även efter matlagning (beroende på storlek 7 till 25 minuter, om möjligt i havsvatten) endast mödosamt. Nyttiga är en nötknäppare och specialbestick i form av långa spetsiga gafflar. Vårt självfångna "Plat de fruits de mer" fyller oss med stolthet? och jätte aptit. Vilken skillnad till skaldjur-tallriken i restaurangen, som du inte tidigare har tränat dig själv. , ,

Nybörjare bör varnas dock: Även om en sådan måltid är mycket låg i kalorier, men extremt rik på protein. Tyvärr följer en överdriven skaldjur måltid ofta "proteinchocken". Efter en dag är du "härdad" mot denna kräkningsdiarré och kan sedan ägna dig åt nöjen utan tvekan. Förresten kan en proteinchock undvikas genom att äta så många kolhydrater före, till eller efter skaldjur som möjligt. Med andra ord, med pasta, bröd och godis kan och bör det vara lika starkt!

2 CV (Maj 2024).