Tips och fakta om olivolja
Ny information om det klassiska köket
Kallpressad olja Det finns nästan ingenting. På grund av lufttemperaturerna och uppvärmningen av slipstenarna i bruket råder temperaturer mellan 40 och 60 grader. Oljorna kan därför inte längre vara kalla, dvs. under 40 grader, pressade.
olivolja blir mildare, på teknisk språk "sötare", ju mer mogna oliverna är i skörd.
Olja från fasta däcka svarta oliver Bra kvalitet klipper inte nacken, men den har en mycket begränsad hållbarhet. Köp därför endast i små kvantiteter och konsumera snabbt.
Experter rekommenderar För att bevara kvaliteten uttryckligen är den ljusskyddade och svala förvaringen. Idealisk är en burk eller en mörk flaska i kylskåpet.
Olja flokkas i kallt väder och blir omedelbart vätska igen vid något uppvärmning. Lyckligtvis lider oljekvaliteten inte.
Oljor från omogna gröna oliver smaka tydligt "gräsmatta" och brukar se riktigt grönt. De innehåller också fler växtbaserade medel, t.ex. Klorofyll, som de milda oljorna.
Smaksatta oljor smakar vanligtvis senare. Det är emellertid mycket bättre om smaksättningsingredienserna, såsom frukter eller örter, pressas ihop med oliverna.
Beställa adresser för förstklassig olivolja
"Aromuppsättningen" med fyra burkar (vänster) på 0,251 med smakrika, naturliga oljor i sorterna apelsin, citron, peperoncino och rosmarinkostnader vid artefakt 20 euro plus frakt, tel 042 83/98 1317.
Vinoliv erbjuder en olivpotpourri i förpackningen med 0,5 1 finaste milda olivolja från Provence och ett glas svart och grönt tapenad (olivpasta) och gröna och svarta oliver inkl. frakt för 35 euro. Kontakt: Tel 077 41/96 99 55 eller info@vinoliv.de
