Vinproducenten
Början var inte lätt: i teorin visste Stefanie Weegmüller-Scherr hur man skulle göra gott vin. Hon var 25 år och hade just avslutat sin lärlingsutbildning som vinproducent. Hon kunde förstå hur en optimal jäsningsprocess fungerar - på papper.
Hon hade lärt sig mycket om vinstockar, jord och sprayer. Sedan praxischocken: utan träning stod hon från en dag till den andra ensam framför sina förälders vinfat - totalt 50 000 liter. Den anställda källarmeisteren hade slutat, dottern, som just hade avslutat utbildningen, sprang. Hon visste att ett misstag kunde förstöra familjens traditionella vingård. Därför var hon desperat när en vinfat flödade över. Vad nu?
Det var över 20 år sedan. Under tiden är Stefanie Weegmüller-Scherr 47 - ingen tvivlar på hennes förmåga längre. Om ett fat faktiskt skulle flyta över, lämnar det en del måste för att expandera jäsningsrummet. Hon kan inte bli störd av sådana bagateller. Hon är en av de bästa inom sitt område, hennes viner har fått många utmärkelser och tre praktikanter försöker för närvarande lära sig knepen av vinodling av henne.
När Palatine gjorde sin lärling som vinassistent i Neustadt an der Weinstraße i slutet av 1970-talet, var hon den enda kvinnan i klassen. Vid den tiden var Winzer fortfarande ett rent manligt yrke. Varför? Vineksperten har inget riktigt svar. Hon misstänker att det var det fysiska arbetet och att männen tänkte "de kommer inte att göra det." Så det förblev vid vingården vanligtvis i den klassiska rollfördelningen: Kvinnorna var ansvariga för kontor och kunder, män för vingård och källare. Samtidigt ökar uppenbarligen kvinnors intresse för vin. Även om det inte finns några officiella undersökningar, men åtminstone de första tecknen: Bland de 74 blivande vinmakarna på skolan i Neustadt är nu till exempel tio kvinnor.
Och de ska inte undvika fysiskt arbete. Som Stefanie Weegmüller-Scherr, som inte bara låter jästfiltret i vinkällaren rengöras av sina lärlingar, utan också tar hand om det själv, och hon gillar inte att spendera tid vid skrivbordet. Hennes arbetsplats är vinkällaren. Som vinproducent tar hon hand om jäsningsprocessen för vinerna, medan hennes man levererar vinstockarna utanför.
Hon vill inte ha ett enda vin, hon vill att människor ska dricka ett glas och säga, "Han är från Steffi". Men hur hanterar hon det? Arbetet i vingården är viktigt, enligt expertens åsikt beror på två tredjedelar av kvaliteten på det senare vinet. "Det är som att laga mat, du kan inte laga gott jordgubbssylt med kryddig jordgubbar." Avkastningen hålls medvetet låg till förmån för kvalitet. Praktikanterna håller på att ta bort de gröna skotten från det gamla vedet och bryta ut dubbla knoppar så att vinstockarna inte onödigt tappar sin kraft.
Också viktigt är skördetiden: "Kärnorna måste vara riktigt bruna, då är de mogna," säger hon. För icke-vinodlare förklarar hon detta med ett exempel från stormarknaden: "Det är en skillnad i smak, oavsett om jag får jordgubbar från utlandet, som fortfarande är delvis gröna, eller riktigt mogna jordgubbar från området."
Och vad är källarens hemlighet? Det finns egentligen ingen hemlighet: "Jag låter det bara jäsa," säger experten. Om jäsningen är korrekt minskar sockerhalten långsamt. Det är allt. Vad som kommer ut övertygar kritikerna: till exempel Scheurebe, som nyligen rekommenderades i ChroniquesDuVasteMonde av sommelier Natalie Lumpp.
När Stefanie Weegmüller-Scherr smakar vin under dagen, spottar han ut det, så det är konsekvent. Men att dricka ett "glas" på kvällen är en av dem - som en belöning för dagen. Tala om glas: Även hennes första vin, som hon har producerat som nyutbildad vinproducent, har lyckats.
