Den mångsidiga växten

Ovanför trädgården med gamla fruktträd och skulpturerna av rostfritt stål och sten ligger en märklig lukt: färskt och lätt, lite som citronis. Gabriele Stoll lyfter huvudet med halmhatten från den brösthöga gröna, i hennes armar en korg full av örter. Det är skördstid i Rhen-dalen. Den 54-årige sträcker sig från topp till botten med sin hand längs växtens stam tills de lansformade bladen från Vervainestrauchs avtar. "Du måste hålla fingret", säger hon och bildar en cirkel med pekfingret och tummen.

En gammal traktor rattlar upp grusvägen. Vid ratten är Gabrieles 81-åriga mor. Walburga Stoll hjälper till att skörda örter som har populariserat sin dotter i Tyskland för en tid nu.

Verveinetee är traditionellt druckit i Frankrike efter middagen. Också på marknaderna Damaskus, Tunis och Marrakech kan du se överallt de torkade sølvfärgade blad som erbjuds i stora jutesäckar till salu. I Tyskland har Verveine, även kallad citronverbena, fallit i glömska. Förutom den närbesläktade men inte så aromatiska förfalskningen kunde hon eventuellt värderas för sina medicinska egenskaper: Verbena sägs förstärka nerverna, främja sömn och stimulera ämnesomsättningen. Ingen hade någon aning om hur läckra det smakade i landet. Det var det som Gabriele Stoll, doktor i lantbruksvetenskapen ville byta.

Hennes specialitet är växter som håller skadedjur borta av deras doft ensamma. Hon spenderade sex år på att undersöka det i Thailand och Filippinerna. Efter att ha återvänt till sin hemby Hohberg i sydvästra tyska Rheintal, satt hon på en utställnings trädgård med skulpturer och hundratals ovanliga växter. Hon hade också valt olika citronliknande örter, inklusive - Verveine. När hon fick växten i hennes händer blev hon omedelbart fascinerad. "Verveine uppdaterar, inspirerar verkligen," säger Gabriele Stoll. "Även doften förbereder ett litet ögonblick av lycka, och vem dricker teet inser genast att han är bra." Det var vad någon sa, gnugga bokstavligen hennes favorit ört under näsan.

Entusiasmen blev en affärsidé. Gabriele Stoll grundade företaget Gourveine, som säljer organiskt te och andra produkter relaterade till citron verbena. Hon odlar sina örter från entreprenörer i östra Medelhavet och Sydamerika.

I sin trädgård testar hon för sina bönder de bästa växtsorterna med den rikaste aromen, de mest skonsamma ekologiska odlingsmetoderna och skördsteknikerna. Och härifrån får hon färska örter som hon behöver för att testa nya idéer i köket. För att bara producera te, som i början var det inte längre tillräckligt för henne.

"Jag experimenterade vildt," säger hon och ler. Först skapade hon en sirap från extrakten av färska gröna blad. Sedan kom smaksatta kryddor, gelé, ättika, godis, likörer och en doftande tvål. Vinnaren förra året: ett uppfriskande mousserande vin, som heter Secco Cedron. Och hon har redan något nytt i arbetena. "Men jag pratar inte om det ännu," säger hon och försvinner tillbaka till det frodiga grönt.

Ärt- och gurksallad med ångad lax

3 portioner

sallad: 8 torkade verbena teblad, 300 g frysta ärtor, 1 gurka (450 g), 2 vårlök, 1 msk. Verveinjelly (eller äpple eller kvävedjelly), 2 msk majsolja, salt, nymalt peppar;

fisk: 300 g laxfilé (skinless), 1/2 organisk citron; 2 msk crème fraîche

För salladen: Koka bladet med 100 ml kokande vatten, låt den infilera i 10 minuter. Tina ärter.
Skala gurka, halva längs och repa frön. Skiva gurka halvor. Rengör fjäderlöken, skölj och skär i ringar.
Häll vinstocken genom en sikta (plocka upp bladen). Vispa ihop gelé och gelé tills den är jämn. Rör i oljan och krydda såsen med salt och peppar.
Blanda ärterna, gurka skivor och salladsdressing.
För fisken: Skölj laxfiléen, klappa torr med en köksduk, tärning och krydda med salt och peppar. Sprid kuber på 2 bitar av smörgåspapper. Placera en citronskiva på vardera. Stäng papperet i små paket och ånga fisken i en ångbåt i ca 10 minuter. Eller använd ångkokningspåsen (vid Toppits) och koka laxbitarna i mikrovågsugnen enligt instruktionerna på förpackningen i ca 1-2 minuter.

Kålrabbi grädde soppa

4 portioner 12 torkade verbena teblad, 1 kohlrabi (400 g), 1 skalot, 1 msk smör, 1-2 tsk köttpasta (från glaset eller granulerade grönsaksbeståndet), 100 g vispgrädde, verbena örtsalt (eller normalt salt), nymalt Peppar, lite citronsaft; kanske en nypa sött och söt paprikapulver

Blanda Verveines löv med 300 ml kokande vatten och låt i 10 minuter.
Skala kohlrabi och tärningar. Skala skaloten, skär i fina kuber och stek i det heta smöret tills det är ljusgult.
Tillsätt kohlrabi och ånga kort. Tillsätt verveinet med blad och köttpasta. Täck och koka i ca 10 minuter.
Rengör soppen med handmixaren. Tillsätt grädden, koka upp och krydda med salt, peppar och citronsaft.
Slå soppan en gång till med handblandaren, fyll i soppkoppar och eventuellt damm med paprikapulver. Dessutom: rostade brödremsor
Öppna förpackningarna noggrant (het ånga!) Och ordna laxen på salladen.
Skär bort teblad i remsor eller finhacka. Smaka crème fraiche med salt och peppar, lägg till sallad och strö med tebladet.

Raspberry verbena grädde

4 portioner

Verveinesirup: 100 g socker, 4 verveine teblad

cream: 4 lämnar vit gelatin, 500 g fullmjöljsyoghurt, 1 paket vaniljssocker, 1 tesked citronsaft, 100 g piskräm, 250 g hallon

För sirap: Koka 100 ml vatten och socker och koka i 2 minuter tills sockret är helt upplöst. Lägg Verveine teblad och lämna över natten.
För grädden: Blötlägg gelatin i kallt vatten enligt anvisningarna i förpackningen.
Rör 8 msk Verveinesirup och yoghurt och krydda med vaniljssocker och citronsaft.
Express gelatin och lös upp i ett varmt vattenbad. Rör gelatin under yoghurtkräm och låt svalna.
Slå vispad grädde tills det är styvt. Läs hallon.
När yoghurtkräm börjar gelé, vik i den visade grädden och hälften av hallon. Sätt i burkar och kyl.
För att servera grädden med resterande hallon och tillsätt lite Verveinesirup Verveineblättern.

tips: Sirapen är också utsökt i yoghurt, i krämer för kakfyllningar, i fruktsallad och som sommardryck, infunderad med mousserande vin eller kallt mineralvatten med en bit citronskal.

Verveine provsmakning på beställning ChroniquesDuVasteMonde Kvinna läsare kan beställa ett verveine paket till ett specialpris på 21.50 euro inklusive frakt. Den innehåller: 1 x ekologisk verveine örtgelé kryddig, med chili och ingefära (125 g) 3 x organisk Piccolo Secco Cedron (vardera 0,2 l) 1 x Ekologiskt Verveine-te (40 g, 120 koppar) För: Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, tel 078 08/91 11 69, info@gourveine.org eller via www.gourveine.org, nyckelord: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine