Söt massa med fina aromer

Agnes vingar

Hon ser ut som en spökejägare från en sci-fi-film: vit jumpsuit, handskar, gummistövlar, i handen en enhet som heter Smoker, som utstrålar fin rök och distraherar angriparna. På den vidsträckta hatten hänger ett fint nät, det täcker nacken och ansiktet. Men Agnes Wing vill inte jaga Hollywood monster, bara skörda honung.

Hon är en av de få kvinnorna bland 81000 biodlare i Tyskland. "Bees är mitt liv," säger hon. För den 41-årige har gett sitt jobb och flyttat från Hamburgs stad till Schleswig-Holstein-landet? i en gammal bondgård, som är ensam mellan ängar och fält i den lilla staden Waabs i en Östersjön.



Honung är en underbar mat

Titta ovanifrån på bikupan

Nu, i juni, tre veckor efter blommande, kan hon skörda raphonig i hennes "honungsproduktvingar". I början av hösten kommer honung från sommarblommor, och ibland, om det finns tillräckligt med honungsd, även hård skogsvin. "Älskling är en sådan underbar och hälsosam mat", säger Agnes Flügel, "men det måste bli av med sin gammaldags bild och bli hipper."

Honigschleuder



Det låter nästan som en kommersiell, och Agnes Flügel vet om reklam. Hon var PR-redaktör och satt vid hennes skrivbord på hennes kontor i Hamburg i upp till 60 timmar i veckan. Hon såg bara blommor och träd på tårningskalendern på väggen. Hon ville alltid arbeta i naturen. Hon är ett land barn, växte upp nära Östersjön nära Kiel, och även som en tjej var hon intresserad av "allt som kryper och flyger". Det var också hennes pappas inflytande, en marinbiolog. Men han avskräckte henne från att studera biologi. Så hon bestämde sig för kommunikationsvetenskap och bildkonst och arbetade sedan i en PR-byrå. Men det varierade, välbetalda jobbet förlorade snart sin charm för henne. Oftare undrade hon sig om det verkligen var förnuftigt vad hon gjorde. Deras längtan efter ett liv i naturen och med djur växte större varje dag. "När en våg av uppsägningar rullade genom vårt företag, slutade jag innan det slog mig," säger Agnes Flügel. Det förändrade hennes liv.



Av en slump träffade hon en gammal biodlare och tittade över sin axel på jobbet en sommar lång. "Det klickade, och jag visste att det var exakt min kopp te." Strax köpte hon tre bikolonier plus tillbehör och började biodling.

Agnes Flügels honungsfabrik i Immenhorst i Waabs. Adressen är tillfällighet, säger hon.

Hobbyen har sedan länge blivit ett yrke. Idag äger biodlaren 25 bikolonier, varje folk äger upp till 80 000 bin, "vingar" som Agnes Flügel kallar dem. Djuren producerar cirka 400 kilo honung två gånger om året, på vår och höst. För varje kilo måste de suga nektar från flera miljoner blommor, de blandar med sitt saliv och transporterar allt i honungskvoten i bikupan. Där matar de sockerröret med sin nektar, och de tar över den fortsatta behandlingen. Förutom en mängd olika hälsosamma ingredienser är honung främst gjord av socker. Först är han fortfarande väldigt vattnig. Därför omorganiserar bin honom flera gånger i honungskakan och förblir honom med sina vingarluft för att påskynda förångningen. Om honungen är viskös nog, försegla cellerna med ett vaxlock. Vaxet för detta är en endogen substans som djuren svettas ut ur speciella körtlar.

Den biodlare hatten är inte väldigt klädd, men skyddar mot sting.

Den typ av honung som biet producerar beror på var biodlaren placerar bikuporna. "En bi-koloni blommar," förklarar Agnes Flügel. Det är att det samlar per säsong främst sortnektar, beroende på vad som blommar i närheten: raps, lavendel, solrosor. Där blommorna är överför binarna varandra med den berömda vaggdansen. "Och medan de flyger från blomma till blomma enligt deras sofistikerade system, bär de också pollen och därmed pollinerar växterna, vi behöver bina."

Biodlaren får enskilda honungskamrar, kallade ramar, från bikupan.

Agnes Flügel gör sin hantverk med stor hängivenhet. En av hennes favoritaktiviteter i biodling är "avslöja". Hon kan uppleva första hand vad hennes bikolonier har gjort, säger hon. I många dagar står hon i sitt vita kaklade honungskök, där denna typiska doft hänger från bivax. Med en stor gaffel lyfter hon det vita vaxskiktet från honungskakan, under vilken ljusgul honung kommer upp i ljuset. Då kan honungskamrorna kastas, varigenom honung löses från cellerna.Därefter siktas honungen för att avlägsna vaxrester och rör om ett par gånger för att göra det krämigt? klar.

Agnes Flügel gör också smakrika varianter av mild raps-honung, eftersom det är lätt att förfina. En dag försökte hon bara vad hon tyckte om: hon lade till espresso, mint, vanilj eller citron? allt från certifierat ekologiskt jordbruk. "Jag vill förföra mig för honungspåsar!" Säger hon. Hennes senaste skapelse är en fruktig-blommig honung med rosenblad. Arom honung "vingar" har blivit en hit. Hittills gör hon allt på egen hand, men det kommer att förändras om kundens entusiasm fortsätter. I alla fall har Agnes Flügel fortfarande många idéer om hur världen kan vinna för honung, som seminarier för familjer och företag. Men först vill hon såga vilda blommor på ängen framför hennes hus. Som en bee behandla. Och som en liten ersättning för den stulna honungen.

De viktigaste frågorna om honung

Hur känner jag igen en bra älskling?

En bra honung är inte bara söt, men det luktar och smakar väldigt aromatiskt. Färgen matchar den angivna blomman. Och även konsistensen: En blandad honung, till exempel, candied naturligt av naturen. Blandad blomma honung, som är mycket flytande (och kvarstår), har behandlats mestadels, vilket alltid kommer på bekostnad av ingredienserna.

Finns det dålig honung i Tyskland?

Honung, som säljs i Tyskland, är en ren naturlig produkt, naturlig och utan tillsatser. Det här är vad den tyska honungsförordningen säger. Men uppvärmning får hålla honungsvätskan. Under processen förstörs många friska ingredienser. Ibland släpps utländsk honung på marknaden, från vilken den värdefulla pollenfiltret filtrerades ut, till exempel för att de främjar kristallisering. Men pollen är inte bara hälsosam, men mycket viktigt för kvalitetskontroll av en honung. De tillåter ett botaniskt och geografiskt ursprungsintyg, anger om den aktuella växten har blivit genetiskt modifierad, och även rester och olagliga tillsatser är bättre detekterbara i ofiltrerad honung.

Vad är variansk honung?

Bin besök bara blommor av samma växter under en resa. Om den här växtarterna ger tillräckligt med nektar eller honungsdau för en längre tid, kan bina samla mycket av deras nektar där. Den resulterande honungen kallas svamp honung, z. Det är dock möjligt att bin flyger till andra samlingskällor vid denna tidpunkt. Därför kräver honungsförordningen endast att svamphonung "kommer helt eller huvudsakligen från blommorna eller plantorna som nämns".

Vad kan jag vara uppmärksam på när jag köper honung?

"Så nära bikolonin som möjligt" är en användbar tumregel. Lokal honung är också ett bra val av ekologiska skäl. Eftersom bina spelar en viktig roll vid pollinering av inhemska användbara och vilda växter. För tysk honung garanterar förseglingen av den tyska biodlingsföreningen (D.I.B.) högkvalitativ naturlig honung. D.I.B.-producenter måste uppfylla kvalitetskrav som går långt utöver vad som föreskrivs i den tyska honungsförordningen. Du kan också förvänta dig kvalitet med honung, som bär den officiella hexagonala organiska symbolen. Ännu bättre är honung, som också har certifierats av en ekologisk jordbruksförening, som Demeter, Gäa eller Naturland. Dessa föreningar kräver mer från sina biodlare än den officiella minsta standarden. Men många små biodlare som producerar högkvalitativ honung har inte råd med dyr certifiering. Därför: Bara prova det!

Är ekologisk honung bättre?

Ingen kan förklara för bin att de bör undvika artificiellt befruktade, bekämpningsmedel-förorenade eller genetiskt modifierade blommor. Emellertid kräver EU: s organiska förordning att inom tre kilometer borgen ska bestå huvudsakligen av ekologiska grödor, vilda växter eller jordbruksmark med låg påverkan. Föroreningsindustrier, motorvägar eller avfallsförbränningsanläggningar är kanske inte i närheten. I bibyxor använder till exempel organiska biodlare inte syntetiska kemikalier, och bikupor får endast tillverkas av naturliga, restfria material (trä, lera, halm). Odlingsföreningar som Demeter eller Gäa har ännu större regler, till exempel även om djurens välbefinnande.

Varför kristalliserar honung?

I grunden kristalliserar (biodlare säga kandad) varje obehandlad honung efter en viss tid? detta beror på glukosen i honungen. När han godis beror på sorten: Acacia och gran honung har hög fruktos och lågt innehåll av druvsocker, är därför ganska flytande och ofta kandis efter år. I skogshonung är det så långt efter några månader, i de viskösa, starkt druvsockerhaltiga blommorna och blandad honung efter veckor kan raps och honungsdägg fastna inom några dagar. För att förhindra kristallisering rör många biodlare sina honeys krämiga? på kvaliteten som inte har någon effekt.

Är tillägget "kallskummad" till honung en kvalitetsfunktion?

Nej.Honung kastas alltid vid käftstemperatur mellan 20 och 30 grader. Vid en lägre temperatur skulle honungen inte flyta ut ur honungskammen, vid högre temperaturer skulle vaxet smälta och förorena mycket honungen.

Hur frisk är älskling?

Honung innehåller ämnen med antibiotika, mineraler och enzymer, många vitaminer och aminosyror. Dess pollen, till exempel, ger värdefulla fytokemikalier såsom flavonoider och fytosteroler. Honung innehåller också huvudsakligen enkla sockerarter, dvs frukt och glukos. De är lättare att smälta än bordsocker. I alternativ medicin används honung mot inflammation och för att stärka kroppens försvar. Du får dock inte värma den över 40 grader, annars förstör du dess effekt. Lukevarm honungsmjölk är bättre än varm. Och honung bör lagras sval och mörk.

Här är Agnes Flügels älskling

Glad i sitt jobb: biodlare Agnes Flügel

www.fluegelchen-honig.de Online beställning och en lista över försäljningsställen i Hamburg, Schleswig-Holstein och Niedersachsen

Bees och honung lever

Irmi Jacob och hennes man Martin Hofmann leder små grupper genom sin Demeter apiary Reichardsroth i Franconia. Inträde: 5 Euro / reducerad 3 Euro, inklusive honungsmakning. Information och registrering under telefon 098 65/94 16 30 eller via www.jacob-hofmann.de

Bin och honung på nätet

www.bioimkerhonig.de Information om ekologisk honung, biodling och biodling. Med nätbutik

www.beegood.de eller www.mellifera.de Här presenteras modellen för bi sponsring

www.bluehende-landschaft.de Info- och handlingsportal om binens ekologiska betydelse

www.heimathonig.de Biodlareadresser och webbshop

bin sponsor

De är söta och tuffa, de älskar blommor och de gör inte alltför mycket buller. Fyra fadder kan hävda det från sina protégés. Med hjälp av bi-sponsring bidrar du till att trygga biernas naturliga livsmiljöer och stödja utbildnings- och forskningsarbetet för arter som är lämpliga för biodling. Erbjudet är sponsring av initiativet? Beegood? Biodlareföreningen Mellifera e.V., kostar 35 euro per år och kan också ges bort. Registrering och mer information online.

We found a Water Sheep in Minecraft! Minecraft w/ Jack - Part 2 (Mars 2024).



Honung, Aroma, Tyskland, Hamburg, Mat, Östersjön, Kiel, Mat, Entreprenör, Honung, Kaffe, Arom