Stekgrill: Vår stora grillskola

På biff BBQ kan vi lära oss mycket av amerikanerna. Varför? I USA dissekteras och skärs nötkreatur annorlunda än i Tyskland - som i stora delar. En bra slaktare kan klippa nötkött på amerikanskt sätt, fråga bara!

Hur du känner igen de olika typerna av biff och hur du grillade biffarna berättar vi här.

Stekgrill - principer

I grund och botten bör du vara uppmärksam på följande saker med varje biff:

Köp kött i god kvalitet: Invester i gott kött om du vill grilla en biff. Du bör planera cirka 30 euro per kilo för bra grillad kött. Var uppmärksam på djurens organiska kvalitet och goda uppfödningsförhållanden.
Låt köttet skära tjockt: Om du köper ditt grillade kött från slaktaren, låt din biff skära minst 2 fingrar tjocka. Sedan är den på utsidan av grillen fin mörk och förblir rosa och saftig inuti.
Ta biffar ur kylen i tid: Ta bort biffen från kylen minst 30 minuter innan du grillar så att den kan värmas till rumstemperatur. Så skillnaden till den heta grillen är inte så stor längre. Annars finns det risk för att det bränner utifrån innan det är inuti.
Säsong i rätt ögonblick: Många grillfläktar anser att salt och peppar bör komma efter att ha grillad på biffen. Annars skulle saltet beröva köttet från köttet och göra det tufft och torrt. Detta är dock endast delvis sant: om du saltar köttet minst 30 minuter innan du grillar, kan detta ge köttet en stor skorpa. Men peppar bör egentligen bara användas efter grillning, för annars kommer det att brinna.
Värmer upp grillen ordentligt: Innan köttet kommer på gallret borde grillen ha förvärmts till 200 till 300 grader. Det spelar ingen roll om det är en kol, gas eller elektrisk grill. Det är fördelaktigt om grillen har olika zoner där köttet kan grilla direkt och indirekt. Om du vill ha en rökning måste du först bränna rökaren.
Använder en grilltermometer: Om du vill grilla biff som en professionell måste du vara uppmärksam på kärntemperaturen. Hur högt detta måste vara för de enskilda stekvarianterna kommer du att lära dig i våra instruktioner. Men 57 grader är ett bra värde för orientering.
Ge bifftiden: Detta gäller både tiden innan grillen, så att den kan komma till rumstemperatur, såväl för grillen själv som för tiden därefter. Vänd inte köttet hela tiden fram och tillbaka, medan du grillar, utan mellan, lämna om och om igen orörd och grilla varje sida bara en gång. Om du vill rita ett mönster på kött kan du vända biffen cirka 45 grader efter en fjärdedel av tiden. Vila biffen efter att ha grillad under en tid (cirka 3-5 minuter) och låt den branta, så att köttjuicerna kan spridas jämnt.

Vad du måste tänka på med varje amerikansk steaksort, berättar vi dig nedan:

Grill porterhouse biff

Den väger 600 till 1000 g och är cirka 3 till 6 cm tjock. Den består av två biffar, ett stekt nötkött och ett stort stycke filet, anslutna med benet. Det skärs från den övre delen av ryggen. Namnet kommer från de amerikanska hamnpubarna, "porterhouse" som serverar sådana gigantiska biffar.

Skär fettkanten, stek biffarna från båda sidor, stek ungefär 7 (sällsynta) till 10 minuter (medium) per sida.

Grill T-benbiff

Med 500 till 700 g, den näst största nötköttbiffen. Den skärs från mitten av nötköttryggen, så filetdelen är mindre än Porterhouse. Namnet kommer från det T-formade benet som skiljer rostbiff och filé.

Skär igen fettkanten, sår biffen och sedan ytterligare 5 (sällsynta) till 8 minuter (medium). Här lär du dig vad du behöver veta om du vill grilla en T-benbiff.

Grill Rib Eye Steak

Rib Eyes skärs från baksidan av ryggen, den höga ribben. Här är köttet redan mycket mer blandat. Rib Eyes tar sitt namn från det synliga feta ögat ("rib eye"). De erbjuds utan ben och väger cirka 250 till 300 g.

Här kommer du att lära dig vad du behöver veta om du vill grilla en biff för en öga.