Riskakor - inte ett bra mellanmål för barnen?
I den aktuella årsboken för tidningen Öko-Test kan den läsas: Två gånger under de senaste fem åren har testarna undersökt risvåfflor och upptäckt för mycket arsenik, cancerframkallande akrylamid och i vissa produkter också mycket kadmium. Det hävdades också att produkter märkta som "osaltade" innehöll salt. Slutsats av testarna: För spädbarn och småbarn rekommenderas inte de flesta risvåfflor. Till och med "Hipp Kinder Rice Waffles", som fungerade bäst, visade något förhöjda arseniknivåer enligt ekotestet. Hur reagerade handeln och tillverkare? Vi frågade några av dem.
Hur leverantörer svarade på testerna
- Rewe har listat sina "ekologiska risvåfflor utan saltadditiv" efter att Öko-testet straffat dem för "kraftigt ökade arsenivåer".
- Edeka distribuerar inte längre "Organic Millet Corn Rice Waffles". Dessutom har leverantören för ris- och majsvåffelsortimentet ändrats. Dessutom har Edeka nu fler kontroller och analyser avseende livsmedelsproduktion för sina privata etikettprodukter.
- Dennree, organisk leverantör av "riswafers unsalted", ifrågasätter analyserna av Öko-Test. En hade kommit till andra testvärden. Och: Det klagade kadmiumvärdet var under den lagliga gränsen. Man kommer att fortsätta att erbjuda denna produkt från fullkornsris. "Ur en holistisk synvinkel överväger fördelarna med att använda fullkorn de eventuella nackdelarna som det orsakar", säger taleskvinna Antje Müller.
- Rossmann kritiserar också kriterierna för testutvärdering: "Det finns inga lagstadgade gränsvärden för livsmedel för parametrarna arsenik och akrylamid," sade press talesman Stephan-Thomas Klose. "De testade produkterna utvärderades enligt ett gränsvärde bestämt av Öko-Test och devalverades därefter." Icke desto mindre har Rossmann fått sina leverantörer att ändra receptet på "Babydream baby ris våfflor": I stället för rena våfflor med fullkorn, består Taler nu av en blandning av fullkornsris och skalade ris. Detta reducerade arsenikinnehållet. Dessutom kommer riset från en yta med låg arsenjord.
- Bakningsprocessen ändrades så att akrylamidinnehållet kunde sänkas.
- Hipp bekräftar att den kommer att fortsätta göra sitt yttersta för att hålla arsenik i sina produkter så lågt som möjligt.
Detta är hur arsenik och kadmium kommer in i riset
Arsenik och kadmium förekommer naturligt i jorden och kommer in i kornets korn genom metaboliska processer. Dessutom har människor sin hand i spelet: Kadmium når marken via gödningsmedel och avloppsslam. För kadmium finns det gränser i maten, eftersom giftet kan skada njurar och ben. I synnerhet finns arsenik nära gruvor eller metallhytter eller på tidigare bomullsfält som har besprutats med arsenikinnehållande bekämpningsmedel.
Varför ris våfflor förvärrar problemet?
Speciellt arsenik är ett problem. Beroende på odlingsområdet kan ämnet vara mer eller mindre i riskornet. För arsenik i mat finns det för närvarande inga gränser (undantag: dricksvatten). I ris förekommer arsenik i organisk och oorganisk form. Medan det organiska betraktas som mindre problematiskt, är det oorganiska giftigt och betraktas som cancerframkallande. I riskakor är nivåerna av oorganisk arsenik ibland ännu större än i säden. Detta kan bero på att riskornet puffas upp under hög värme och arsenik frigörs.
Hur många risvåfflor får äta små barn
Något att mellanmål mellan sig - oavsett om det är våffla, rusk eller torrt bröd - är okej, men ingen ersättning för en full måltid. Med rissnacks måste kornets speciella situation beaktas. Redan 2010 och 2011 undersökte det bayerska statskontoret för hälsa och livsmedelssäkerhet (LGL) 56 prover av modersmjölksersättning baserat på ris (inklusive riskakor). Allt innehöll oorganisk arsenik i varierande mängder. Problematisk: Barn under tre år tar två till tre gånger mer arsenik än deras vuxna kroppsvikt. Så länge det inte finns någon gräns för arsenik i mat, kan du hålla dig till rekommendationen från LGL. Det vill säga: Om du konsumerar mindre än tio små risvåfflor till två gram, en gång i veckan som mellanmål, kan ingen betydande hälsorisk förväntas. Det ger också goda råd till alla som använder produkter med särskilt låga nivåer av arsenik (se testrapporter, och tillverkare kan också lämna information). En annan möjlighet: majsvåfflor - hittills har inga betydande mängder arsenik hittats.
Akrylamid - fortfarande en fråga
Akrylamid bildas när kolhydratrika livsmedel upphettas i hög grad, till exempel genom bakning, rostning och stekning. Det är en biprodukt av brunningsprocessen.Ämnet misstänks vara cancerframkallande och mutagent. Speciellt hos barn upp till sju års ålder rekommenderas försiktighet. 2011 fastställde EU riktlinjer för akrylamidnivåer i de flesta livsmedel. För att minska innehållet måste vanligtvis recept eller produktionsprocesser för kex, knäckebröd eller pommes frites ändras. Många livsmedelstillverkare har också gjort det. Men ämnet är fortfarande virulent eftersom mat testar om och om igen till höga nivåer av akrylamid i produkter till ljusa dagar. Detaljerad information om detta ämne i artikeln Akrylamid: Oönskat ämne i livsmedel i konsumentcentret Nordrhein-Westfalen.
