Organisk för brådskande
Om du är otur nog, hittar du bara rum i kön framför to-go-disken under din lunchpaus. Öppningen av den första filialen av den ekologiska snabbmatkedjan "nat. Fin ekologisk mat" i Hamburgs stad är en fullständig framgång. Den andra filialen i hamnstaden kommer snart att följa och på medellång sikt planerar Jan Rosenkranz, grundare och verkställande direktör för "nat. Fin biomat" att öppna upp till femtio filialer i hela Tyskland.
Bildgalleri: hälsosam mat i stil
Gratis kurs för rättvisa medborgare
Ett ambitiöst mål, men i den växande frenesin i den organiska industrin var det antagligen bara en tidsfråga tills trenden mot hälsosam mat - kryddat med gott samvete - också erövrade snabbmat-scenen. Det märks att gästerna bär Gucci-väskor snarare än jute-påsar med kärnkrafttryck. Inte konstigt, för de snacks som erbjuds är ljusår bort från spröda karameller på grå bröd rullar eller tofu pannor, som gör en på bratwurst.
Snabbt men snyggt
"Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip och Salsa verde" skulle vara mer troligt på menyn på en gourmetrestaurang än en ekologisk snabbmatkedja med en disk som går att gå. För svält finns sallader och soppor, som kan beställas i olika portioner. Och allt är tillverkat av ekologiskt producerade ingredienser från regionen. Uttrycket "snabbmat" är nästan vilseledande, men det lever upp till dess ursprungliga betydelse: Även vid höga tider kan du beställa, äta och betala på högst fyrtio minuter. En varm måltid med en drink är tillgänglig från cirka 8 euro, vilket motsvarar prisklassen på en Mc Donalds Maxi-meny.
Lönar sig glädjen i grönt?
Enligt Rainer Roehl, (verkställande direktör för konsultföretaget "a'verdis"), är 10 euro vanligtvis en smärttröskel. Knappast någon vill gaffla ut en tvåsiffrig mängd trots den växande medvetenheten om kvalitet - organisk eller inte. Med 30 till 100 procent extrakostnader för ingredienserna jämfört med konventionella varor en verklig utmaning för den organiska gastronomin.
Inspirationer från igår och idag
Det som en gång var en självklarhet för hemmafruar är nu värt guld i den gröna gastronomin: menyn med "nat. Fin biomat" designas fyra gånger om året, så att endast säsongens ingredienser kan användas. Naturligtvis är de billigare än färska gröna som måste varieras från andra änden av världen. Dessutom förlitar Jan Rosenkranz logistiken för klassisk system catering. Han har all mat tillagad i ett outsourcat kantinkök och sedan kylt levererat till restaurangen. Om det behövs värms de upp en kort tid vid den öppna köksbänken och nyberedas. Ju fler grenar serveras från ett centralt kök och desto fler rätter går över disk varje dag, desto tidigare lönar sig hela saken trots lägre vinstmarginaler. "Organisk för alla" är mottoet, hälsosamt men roligt och långt borta från den ideologiska inlärningsnisch. En riktning som redan har lett till etablering av ekologisk mat i "normala" stormarknader för att lyckas.
"High five" i huvudstaden
Idén om snabb men högkvalitativ mat tillverkad av organiska ingredienser trivs inte bara i Hamburg. Den ekologiska snabbmatkedjan "Gorillas" från Berlin har redan öppnat sin femte filial i huvudstaden under våren. I slutet av året har verkställande direktörerna Matthias Rischau och Dr. Ing. Tappa steget från Spree till Elbe och sedan i Hamburgs urbana djungel med apa-liknande skapelser som "rödbetasoppa med mung bönor groddar och pepparrot" eller "arabiska kakor med Linsendaal, avokado och färska grönsaker av säsongen".
Smakfull för ögat
Snabbmatrestaurangerna från 2000-talet är inte bara baserade på kulinariska läckerheter, utan också på stilfull atmosfär. "Cosmogrill" i München tilldelades till och med den prestigefyllda "red dot design award". Butiken på Maximilianstraße är specialiserad på Edelburger och lockar nattugglar på helgerna till sex på morgonen med läckra midnattsnacks som "Bison Burger on Orange Dijon Mustard with Rocket, Tried Tomato and Red Onion Rings". Köttet kommer från glada nötkreatur och de hemlagade såserna är gjorda av ekologiskt odlade ingredienser. Grönsaker köps på omgivande ekologiska gårdar och på Viktualienmarkt. Från det senare kommer också konventionella varor, men andelen organiska ingredienser är så hög att "Cosmogrill" förmodligen kommer att kunna dekorera i år med Biosiegel.
Och det är bara början
Enligt Rainer Roehl från "a'verdis" är branschen emellertid bara i startblocken. Han förväntar sig att när det gäller ekologisk snabbmat de närmaste åren kommer att göra mycket.Förutom nya koncept kommer etablerade kedjor inte att kunna undgå trenden mot ekologiska produkter. De första preliminära tecknen på detta kan hittas på dryckebrädan i snabbmatdinosaurien "McDonalds", på vilken nu också har ekologisk mjölk sin fasta plats.
Möbelaffären som marknadsledande
Förresten, den största leverantören inom området organisk gastronomi är för närvarande möbelkedjan "Ikea". Cirka en miljon ekologiska rätter höjs på baren varje år och står redan för cirka åtta procent av försäljningen inom cateringbranschen - och trenden ökar. Den snabba måltidens framtid lyser tydligt i grönt ljus ...
