Senap - kryddig och aromatisk
okokt
Senap är ett riktigt klassiskt kök, uppdelat i tre huvudgrupper: medium varm senap, kryddig senap och söt senap. Den består endast av senapsfrö, konjakäger, vatten och salt. Beroende på variation blandas och malda gula och kryddigbruna och svarta senapsfrön. Medium varm senap består av gult och brunt senapsfrö, kryddig senap av brunt och svart senapsfrö.
Söt senap är gjord av grovmalt gul och brun senapsfrön och socker. Från Dijon kommer den första gula senapen, i vilken skalen från senapsfrön separerades efter slipning. Denna metod används idag i de flesta senap, bara den söta senapen bearbetas med skal. Senap får sin skärpa från eterisk senapsolja, som flyger när den förvaras för länge. Ett öppet senapsglas bör därför skyddas mot ljus och svalt.
senap kvarnar
I det historiska senapsbruket i Monschau producerar senapsfräsaren Guido Breuer många olika senapsspecialiteter. Vad sägs om lime senap, honung senap eller till och med en senap praline? Bruket kan besökas varje onsdag klockan 11 och 14, grupper bör registrera sig. Adress: Laufenstraße 118 i 52156 Monschau, nära Aachen.
den Senapsbruk Adrian i Schwerte leds av Frank Peisert. Här tillverkas senap enligt ett oralt, hemligt recept på gamla granitstenar. Adress: Senfmühle Adrian, Holzener Weg 19, 58239 Schwerte, tel 02304-80005.
I Niederfinow i Brandenburg presenterar Zimmermanns senap bland annat nässlapsennep och öl senap Bruket kan besökas efter förhandsbeställning, du kan också beställa senap. Adress: Zimmermann's Senf, Hebewerkstraße 81, 16248 Niederfinow, tel. 033362-70713.
I Cochem på Mosellen ligger det historiska senapsbruket Steffens, där dagliga guidade turer (11, 14, 15 och 16 klocka) äger rum. De speciella specialiteterna är, förutom de normala senaperna, senapsbrandy och senapssprit. Adress: Stadionstraße 1, 56812 Cochem, tel. 02671-607665.
Matlagning med senap
Har du redan provat? Sparris med dill- och senapsgrädde, köttfärslimpa med senapsspaghetti eller hälleflundra i senapsgräddsås - tolv varianter för kännare.
