Matjes Hausfrauenart: De unga mildarna är här!
"Silver of the Seas": Den unga sillen fångas strax före sexuell mognad och bearbetas till matjes
"Silver of the seas", så kännare kallar kärleken Matjes. Det är fruset året runt - så varför firar vi början på matjesäsongen just nu?
Ordet Matjes härstammar från den nederländska "Maatjesharing", vilket betyder "flicka sill" eller "jungfru". Pinnarna fångas precis innan de når sexuell mognad - och det är nu: i slutet av maj, början av juni.
Då har fisken inte gjort någon mjölk och roe, men har redan tuggat på mycket fett. Fettet är det som gör det så mjukt och gott: minst 12 procent fett är i matjes. Det är fortfarande friskt - det innehåller värdefulla omega-3 fettsyror.
Matjes mognar i fat med salt. Nederländska Matjes, även kallad Hollandse Nieuwe, är mindre salt än tysken och måste frysas för att skydda mot nematoder. Detta är en välsignelse för oss; eftersom det är så Matjes är året runt - den kalla sömnen bevarar den.
Men även om det var fryst: Matjes från fiskdisken är lätt lättfördärvliga och bör konsumeras på inköpsdagen om möjligt. Om det är friskt, luktar det smörigt av hav och alger och har en marsipan-ljus färg.
Och hur blir Matjes en Matjes hemmafru? I vår matlagningsskola visar vi steg för steg vad som ska göras.
