Hur känner jag igen bra kött för min stek?

De som vill hantera kött på ett ansvarsfullt sätt bör veta att djuret hölls på ett lämpligt sätt, matades med naturlig mat, slaktades försiktigt och såldes av en pålitlig slakter

Bra köttkvalitet kommer till ett pris: ekologiskt kött kostar ungefär dubbelt så mycket som konventionellt producerat kött. Inte lika dyrt som ekologiskt är märkt kött med säl, producenterna garanterar mer lämpligt djuruppfödning än i den intensiva masten.

Rekommenderade tätningar är t.ex. Nytt land, Bioland Demeter eller Bioland.

Vilket köttstycke är det rätta för vilket stek?

Vilket kött som är bäst för att stela, steka, grilla eller laga mat, lära av en bra slaktare.

Vad ska jag vara uppmärksam på innan jag förbereder steken?

Innan köttet värms, borde det definitivt ha nått rumstemperatur - annars får det i pannan en värmechock, dras samman och köttjuicen kommer ut. Resultatet: steken blir tuff.

Ska jag laga steken med ben eller utan?

Kok köttet på benet om möjligt och ta bort benet precis innan servering - så steket får mer smak. Detta förlänger dock tillagningstiden.

Är steken klar?

Det enklaste sättet att avgöra om steken är kokt med en kötttermometer är att lägga den i den tjockaste delen av steken och vänta tills önskad temperatur har uppnåtts. Vid 51 till 54 grader är steken sällsynt, rostad vid 60 till 65 grader medellång och vid 76 till 85 grader. Alternativet när ingen kötttermometer är till hands: fingertryckstestet. Ju mindre köttet ger, desto svårare är det.

Så fungerar det: Tryck på ett finger på det rostade köttet och tryck på den utsträckta andra handen för jämförelse. Om köttet är lika mjukt som tummen är det fortfarande blodig. Å andra sidan, om det känns som kullarna under fingrarna i handflatan, är det "medium" (rosa). Köttet är väl kokt när det känns som mitten av handflatan.

Vad måste jag ta hänsyn till efter matlagning?

Låt steken vila efter cirka kokning i cirka 15 till 20 minuter så att köttet slappnar av. Detta förhindrar att köttjuicen läcker när den skärs.

Så fungerar det: Ta bort steken från ugnen, placera på en tallrik och täck med aluminiumfolie. Stäng av ugnen och öppna dörren i cirka fem minuter så att värmen slipper ut. Låt steken avslutas i resten av ugnen (cirka 80 grader).

Vad måste jag tänka på när jag klipper steken?

Skär alltid steket med en vass kniv och var noga med att skära över fibern. Så köttet förblir trevligt saftigt.

Hur kombinerar jag såsen för steken?

Med mjösmör: Väga smör och mjöl i lika delar, knåda väl och gör små flingor. Rör gradvis önskad mängd i den heta såsen.

Med potatis: Med en potatis såser kan binda lågt fett och glutenfritt. Skala en potatis och gnugga den mycket fint i den heta såsen. Det är ännu snabbare med färdiga potatismos.

reducera: Koka den färdiga såsen utan lock och koka över hög värme tills den har en sirapig konsistens.

Med mjöl: Blanda en till två teskedar mjöl i en liten skål med lite vätska (som portvin, vin, vatten, buljong eller grädde). Rör in såsen och koka i minst fem minuter.

De bästa stekklassikerna: 7 recept

grillat fläsk

© Thomas Neckermann

Det viktigaste med stekt fläsk: en knaprig skorpa! Den här är en höjdpunkt på varje buffé. Och om det i slutändan fortfarande ska stekas, smakar han gott nästa dag med bröd. Till receptet: grillat fläsk

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Det är så avslappnad du kan njuta av på Rheinland: Rostbiffen badar i rött vin och vinäger i två dagar och sedan grytor i två timmar i ugnen. Till receptet: Rhenish Sauerbraten

Boeuf à la-läge

© Thomas Neckermann

Nötköttgryta "Boeuf à la mode" är en klassiker av franska köket. Under namnet "Böfflamott" har han sedan länge gjort sin inträde i det bayerska köket. Till receptet: Boeuf à la-läge

Rulle stekt med svamp

© Jeanette Schaun

Denna rostade stek smakar särskilt bra med färska porcini-svampar - men de är tyvärr bara tillgängliga under hösten. Om du inte vill ge upp steken resten av året kan du använda svamp i stället. Till receptet: Rulle stekt med svamp

Bräserad stekhjort

© Thomas Neckermann

Spelskött är mycket magert. Vår stekhjort kokt med bacon, så att köttet inte torkar ut i ugnen.Perfekt för detta: hårt roship. Till receptet: Bräserad stekhjort

grillat lamm

© Thomas Neckermann

Hur man tar med stekt lamm i Provence på bordet: Lammbenet vilar en natt i vitlök, honung och många örter - och är så otroligt läcker. Till receptet: grillat lamm

Rostbiff med remouladesås

Rostbiff skärs från lenden och är en av de ädlaste och mjukaste delarna av nötkött. I det här receptet serverar vi det på ett klassiskt sätt: med hemgjord remouladesås och stekt potatis. Till receptet: Rostbiff med remouladesås

SEXFRÅGOR | Hur vet du om en tjej vill ligga med dig? (Maj 2024).