Johanna Maier: Varje dag ett nytt experiment

Hur känner vi henne?

Johanna Maier förvaltar tillsammans med sin man Dietmar "Hotel Hubertus" i Filzmoos i Österrike, bara 50 kilometer från gränsen till Tyskland. Hon har revolutionerat det österrikiska köket med mycket självförtroende och kreativitet och har tilldelats flera gånger.

Idag dekorerar restaurangen fyra kepsar, det är allt som finns där. Företaget är en av de bästa tre restaurangerna i Österrike. Michelin Guide juryn smakar maten lika bra som Gault Millaus kollegor: Det ger henne två av tre möjliga stjärnor. Johanna Maier gillar att avslöja hemligheterna i hennes matlagningsförmåga - hon är författare till flera kokböcker.

Vad är din matlagningsfilosofi?

"Att ha god smak - och att producera - du kan lära dig," säger chefen. Johanna Maier förklarar i samtal med ChroniquesDuVasteMonde.com att hon har lärt sig de flesta matlagningarna. "Därför kan jag empati med amatörkockar," säger hon. Bara några kockar skulle ha rätt känsla för matlagning redan från början - även om de inte skulle ha haft det.

"Varje dag är det ett smakprov, en smak, ett experiment, en känsla för det perfekta", säger Johanna Maier. Idéer för nya rätter hon hittar när man går en promenad, när hon uppfattar olika färger och dofter. Sedan går hon med förväntan in i köket och försöker tills hon är nöjd, för "matlagning är aldrig över".

Självklart har hon hjälp i köket, men det är mycket viktigt för henne att hon lagar disken själv. Hon är övertygad om att hennes gäster förväntar sig det också. Hon jämför sina restauranggäster med besökare på ett museum: "Om du går till ett museum för att se en bild av Picasso, så borde du ha målat det och inte någon ung konstnär".

Första framgångar?

I idrottshotellet i den österrikiska hemstaden Radstadt avslutade Johanna Maier en matlagning och servitörsutbildning på 1970-talet. Vid den tiden hade hon ingen aning om att hon senare skulle tjäna sitt liv som toppkock. I en lärlingskonkurrens träffade hon sin framtida make Dietmar Maier - med honom har hon fyra barn idag. De två blev involverade i föräldrarnas verksamhet.

Under de första tio åren tog Johanna Maier hand om tjänsten och gästrummet medan hennes man och svärmor hade ansvaret för köket. Efter hennes svärmor död 1984, arbetade Johanna Maier också i hotellköket och kokades som hon hade lärt sig. Men hon ville ha mer.

Då nyckeln upplever efter sin första säsong som kock: En måltid i en toppklassig restaurang, på Obauers i närheten av Werfen. Johanna Maier är entusiastisk och vet nu: "Det är så jag vill laga mat". Hon deltar på ett matlagningsseminarium på den 3-stjärniga kocken Dieter Müller, som är inspirerad av honom. Med framgång: Den första huven på delikatessguiden Gault Millau 1987 var bara början.

Och annars?

Det finns inte mycket liv bredvid matlagningskruven för Johanna Maier. Din dag i köket börjar klockan 9 - långt innan de första lunchtiderna beställer sin meny. Innan midnatt klarar hon vanligtvis inte att komma bort från kaminen. Hon hittar den nödvändiga balansen varje dag medan du joggar, ibland med yoga träning, cykling eller dans.

"Du måste ge mycket för det här yrket", säger hon och hennes röst låter vittig. Ändå kan hon inte längre föreställa sig ett liv utan matlagning. "Det tog mig lång tid att komma dit, men det var helt rätt."

För deras familj finns det oftast ett snabbt och hälsosamt kök. Grönsaker, sallad och örter finns alltid där, men disken måste vara rolig och smaka intressant. Men det är snabbt och enkelt, om du kan, säger chefen med ett skratt.

Matlagning med Johanna Maier: böcker och matlagningskurser

böcker: "Min matlagningsskola" med DVD av Johanna Maier (oktober 2005, 45 Euro, samling Rolf Heyne) och Johanna Maier av Johanna Maier (september 2003, 35 Euro, samling Rolf Heyne)

kurser: Johanna Maier erbjuder matlagningskurser för de som är intresserade. För närvarande är dock alla kurser fullbokade tills vidare. Information och kontakt på www.hotelhubertus.at