Ingredienser: Allt om fläsk

Schnitzel, fläskkoteletter, fläsk - vårt fläsk är vanligtvis från unga fettkvinor som slaktas ungefär sju till åtta månader. Det ljust röda köttet är saftigt, ömt och finkornigt och behöver, till skillnad från nötkött, på grund av dess feta innehåll efter att ha slaktats knappt hänger.

Grisar reagerar extremt på stresssituationer, vilket kan leda till den så kallade Pale Soft Exudative Quality (PSE). lätt och vattent kött. Den kontraherar under stekning, blir hård, torr och smakar intetsägande. Så när du köper så att grisarna kommer från lämplig djurhållning? Köttet är starkt rosa, aromatiskt och saftigt.

kotletter är bland de mest populära sektionerna. Det finns flera sorter: stjälken och filethacken och den starka nacken eller raghacken. Stalk och filéhack (karbonad) erhålls från fläsklinnan. Anbudet, finkornigt kött erbjuds i en bit eller i skivor, som gryta eller som revben. Den är lämplig för rostning eller grillning. Härdad för grytor, och för stew rullad grillat.

filé (Loin eller hummer) är ömt och saftigt, kommersiellt tillgängligt som hela filet eller skivade medaljonger utan ben. Lämplig för att bräda hack eller rosta för filérätta och skivat kött. För grillning av små fläskmedaljonger eller fondue. Här förklarar vi hur du kan laga fläskfilé.

den foreshank brukar härdas (Eisbein / Surhaxe), bakbenet (skinka) som grillat.

grisnacke Det finns en bit eller skivor, med eller utan ben. Lämplig för att bräda nacksteg, gurka och ristbröd. Okokt: För stekning i ugnen eller grillning av nackkaklet. Nackkassare är härdad och rökad.

Lite skinka kund

Skinka är grisens bakre lår. Köttet är härdat, kokt, stekt, torkat eller rökt och vanligtvis ätit kallt. Valet av skinka är enormt, och varje har sin egen karaktär: Medelhavsskinken är först saltad och sedan lufttorkad, tyska skinka brukar först härdas och sedan röks.

Katenschinken kommer främst från Schleswig-Holstein. Skinkorna är mycket stora och botas med ben, sedan rökt väldigt långsamt över bökrä. Köttet är ömt-saftigt och smakar mildt till hjärtligt-sött.

parmaskinka härrör från en mycket speciell svinras, som kommer från området runt Parma. Skinkan gnids med havsalt och torkas sedan i ungefär ett år i luften. Varumärket för denna italienska specialitet är den märkta femkantiga kronan. Parma skinka smakar nutty och särskilt mild.

Lachsschinken är inte gjord av fläskbenet men från en fläskfilé. Efter härdning är laxskinkan rökad varm och insvept i ett tunt skikt bacon. Den smakar ömtålig och mild och är mycket magert.

Ardennerna skinka kommer från Belgien. Det härdas och sedan kallt rökt över lövträ och enbär eller lufttorkad. Det smakar kryddigt och vackert efter enbär.