Hur mycket salt är hälsosamt?
Salt, den enkla kryddan, har kommit fram till gourmettemplet - fint gjord med ädla blommor och kryddor, som alpin, sten eller rökt salt; Solmognad från Peru, handgjord från Atlantkusten (Fleur de Sel) eller utvinning från Himalaya vid fullmåne. Havsaltsmulor har gjort sig bekväma på choklad, eftersom saltat smör ser nästan orubbligt ut. Även om det speciellt drar nytta av salthypen, har den tidigare nischprodukten nyligen sålt sig.
Men är salt riktigt friskt? Under lång tid var det tydligt: mindre salt är det bästa skyddet mot högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar. Sedan lugnade en belgisk studie: saltbesparing är därför nonsens, skyddar inte mot hjärtinfarkt och stroke och är till och med ganska dåligt för hjärtat. Men nyligen, på en kongress av American Heart Association, varnade forskare igen mot salt, för mycket är ansvarig för hjärt-kärlsjukdomar och högt blodtryck. Ganska förvirrande!
I genomsnitt äter vi ca 10 gram salt per dag, och det tyska näringsföreningen rekommenderar endast fem (en tesked). Men räddar salt verkligen någonting? Eller är allt bara hälften som vild och salt kanske frisk? Slutligen behöver vi det för nerver och muskler och för att reglera vattenbalansen i kroppen.
Vilka studier kan man tro?
Uppgifterna är inte unika. Så det fanns en hel del studier som kunde bevisa trots infarkt av salt inget skydd mot infarkt och stroke. Den ovan nämnda belgiska studien visar även en ökad risk för hjärtinfarkt med lågt saltintag. Men metoden för denna studie attackeras av många experter. Studiedeltagarna var i genomsnitt för unga, observationstiden för kort och för få hjärtattacker inträffade, för att göra rimliga uttalanden, till exempel de i stort sett lobbyn oberoende centren för sjukdomskontroll och förebyggande i USA.
Till och med professor Martin Middeke, chef för Hypertension Center Munich och expert på salt och blodtryck, ser ingen anledning att försvaga varningen av för mycket salt i maten: "Det finns en rad metodologiskt rena studier som tydligt visat att Blodtrycket ökar när mer salt äts och det är ostridigt att högt blodtryck är lika viktigt en riskfaktor för hjärtinfarkt och stroke som fysisk inaktivitet, fetma eller cigaretter och idag är salt inte bara skadligt för att höja blodtrycket men accelererar också åldrandet av fartygen direkt. "
Med högt blodtryck: saltskakare borta?
Det är förnuftigt för högtryckspatienter. Blodtrycket sjunker och ibland kan du behöva mindre medicinering. Hos friska försökspersoner är blodtryckssänkande effekter dock betydligt mindre imponerande, säger prof Dieter Klaus, hjärt- och njurspecialist och tidigare ordförande i tyska högtrycksliga: "Det är emellertid otvistat att tio gram salt per dag är för mycket Sex gram per dag skulle ha sparat mycket, och ett dagligt intag av bara ett gram salt, vilket nyligen gjorts av olika forskare baserat på aktuella studieuppgifter, är förmodligen inte så realistisk i våra kostvanor. "
Men hur kan vi spara salt när 80 procent av vårt dagliga saltintag är i bearbetade livsmedel som bröd (upp till 1 gram per skiva), ost, korv, färdiga måltider eller sojasås som sojasås, ketchup och dips? Även korven från mellanmålet eller goulashsoppa i puben är ofta extremt salta. Verkligen under kontroll har du saltningen bara hemma. Hypertensionsexpert Middeke rekommenderar: "Försök att laga nudlar, ris eller potatis utan salt och salt till middag."
Bara hälften som vild?
De som inte har för högt blodtryck bör inte bli galen med att spara salt, men minska där njutningen inte lider. De som använder mindre salt kan även öka sin njutning på lång sikt. Hjärtspecialisten Dieter Klaus sätter det i ett nötskal: "Eftersom jag äter lågt salt uppfattar jag den inbyggda smaken av maten mycket intensivare." Varför inte organisera en smakträning hemma? Då kan du inte bara bestämma mängden salt, utan också testa detsamma, vilket är det trendiga kornets tur.
Mer information om detta ämne: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
