Heidelbeerwähe
På den lösa jästdeigen kommer först blåbärssylt och färska frukter och sedan ett kast av vallmo, ägg och gräddfil, vilket gör allt underbart saftigt.
ingredienser
Jästdeg: 250 g mjöl, 1/2 kubjäst (21 g), 100 ml mjölk, 2 msk socker, 1 ägg, 1 msk smör eller margarin, mjöl för att rulla ut.
Topping: 100 g blåbärsylt, 500 g blåbär (färska eller frysta), 30 g vallmofrön, 150 g gräddfil, 2 ägg, 2 msk socker, 1 vaniljskida, 2 msk mandelflingor, pulveriserat socker.
Lägg mjöl i en skål. I mitten av ett presspress och smulad jäst, fyra matskedar lunken mjölk och tillsätt sockret. Blanda allt med en gaffel och lite mjöl till en tjock deg och täck täckt på en varm plats i 20 minuter. Vorteig bubblar sedan.
Tillsätt resterande ingredienser och knåda allt med degkroken på handblandaren till en slät deg.
Det får inte finnas mer mjöl fastnat i skålens kant och degen ska vara en slät klimp. Täck degen igen och låt den vila i 30 minuter. Knåda kraftigt med händerna och rulla ut på lite mjöl. Lägg degen i ett bakpapper, pajer eller vårform (Ø 30 cm) fodrad med bakpapper.
Tryck kanten cirka 2 cm upp. Täck och låt vila i 20 minuter på en varm plats. För toppningen: Sprid blåbärssyltet över jästdeigen. Skölj av färska blåbär, dopp dem torra och lägg på dem (tina TK-frukter först). Slipa vallmoen i blixtkopparen och blanda med gräddfil, ägg, socker och skrapad vaniljmassa.
Häll frukten över frukterna. Grädda i förvärmd ugn vid 175 grader, konvektion 150 grader, gassteg 2 i cirka 40 till 50 minuter. Täck med bakpapper efter halva tiden så att kakan inte blir för mörk. Låt svalna och strö över mandlar och pulveriserat socker. Servera ljummet.
Mer blåbärspaj finns här.
