Hasenpfeffer: Klassiken i spelets säsong

Hasenpfeffer: Så du kan förbereda den

Kaninerna på ca 1,5 kg skuren i åtta till tio stycken ta hand om att benen inte splinter. Lägg bitarna sida vid sida i en platt form, salt, peppar, duggregn med 50 ml cognac och massage med tre matskedar olja.
Sätt en lök (i fina ringar), även lite timjan och ett lövblad. Täck allt med klädesfilm och sätt i kylskåpet i några timmar.
Är allt väl draget, först 100 gram lutat, rökt Torka baconLägg i kallt vatten och koka upp det. Töm och avdunsta.
Tärna sedan en lök och en liten morot. Dab kaninerna och Salt igen lite och peppar, Värm två matskedar smör och två matskedar olja i en järngryta och stek bitarna av bacon.
Ta ut bacon och stek köttet i fettet, då kubarna av grönsaker. Strö med en matsked mjöl och låta bli ljusbrun under omrörning (tre till fyra minuter).
Kaninben och bacon tillbaka i grytan och hela grejen med en flaska starkt rött vin Deglaze (0,7 liter). Lägg nu åt åtta enbärsbär, åtta pepparkorn, en krossad vitlöksklyfta och lite färsk timjan.
Täck det och allt för ca 45 minuter i 200 graders varm ugn ge. Kontrollera kaninköttet i mellan för att laga mat och kontrollera om det finns tillräckligt med vätska. Kanske lägg till lite buljong till kaninpeppar.

Ta köttet ut och avsluta såsen. Så att det lyser vackert svart och tjockt, kan du purpur kaninlever med tre till fyra matskedar grädde och en matsked rödvinäger i en mixer. Blanda gradvis blandningen under såsen och binda. Se upp: Nu måste såsen inte koka mer!
Clou får inte missa: Smält 30 gram bitter choklad (70 till 80 procent!) Och rör väl under såsen, passera sedan genom en sil och smaka av med ett gott glas konjak (ca 30 ml).
Nu måste du bara smaka dem och häll över kaninköttet. För hare-peppar finns det äppelmos och nudlar eller spaetzle. Och naturligtvis ett fint glas rött vin. Bon appétit!