Svårt men gott

Vem vill knäcka, behöver styrka, en balanserad grundläggande karaktär och specialverktyg. De som vill skörda dem behöver tid, många anställda och investerare som är nära buddhismen. Tålamod är nyckelkvalificeringen för producenter av den australiensiska härledda macadamianoten. Alen är hennes skal så hårt att du eventuellt kan komma med en rörnyckel eller en så kallad spindelnötknäppare. Och de som planterar en plantage måste vänta fem till sju år för de första avkastningarna. Du kan dock bara skörda de nötter som frivilligt faller till marken vid en tidpunkt du väljer. Eventuell automation av produktionen är därför utesluten.

Macadamia följer bara sina lagar.

Macadamia, den grymma, följer sina egna lagar. Och vill bli handplockad. Det skapar trots allt jobb i de viktigaste odlingsområdena Australien, Sydafrika och Hawaii. Och permanent. Eftersom diva, som lyckligtvis bara kommer in i handeln, har nått tredje plats i de mest populära nobla nötterna ensamma i Tyskland.

Macadamianötter är naturligtvis mycket hälsosamma. De har en särskilt gynnsam sammansättning av enkelomättade och fleromättade fettsyror, vilket har en positiv effekt på kolesterolhalten. Dessutom innehåller den lite mer än hasselnötstorlek mycket protein, vitamin B, kalcium, järn och fosfor.

Mildt aromatisk och lite sötaktig

Men det skulle inte intressera mycket - om macadamier inte var så läckra. De smakar milda, aromatiska och lite söta. Du har - med tanke på deras höga fettinnehåll - en trevlig krämig konsistens och är fortfarande underbart skarp medan du bidrar. Du kan bara nibble dem så. Eller rostad och saltad. Men du kan också laga och baka det bra med deteftersom dess arom är trevlig men inte påträngande. Och den lite smutsiga oljan är mycket väl lämpad för fina sallader, marinader eller exklusiva asiatiska rätter.

Hittills visste dock det, särskilt australierna. De har trots allt känt Kindal Kindal i 3000 år - det var namnet på aboriginernas mutter innan Ferdinand von Müller återupptäckte släktet på 1800-talet och namngav det efter sin vän John MacAdam. Men det har ett slut nu. Australiens kändis kock Peter Wright använder dessa recept för att visa vad och hur det fungerar. Kopiera tillåtet!

Det är vad kocken från Macadamia gör

Peter Wright, 44, är en av de mest kända och inflytelserika exponenterna av modern australiensisk crossover-mat, som kombinerar element i europeisk och asiatisk kulinarisk konst med landstraditioner. Wright, som utbildades på Hilton Hotel i Melbourne, är ordförande för Australian Culinary Federation och en medlem av National Cooking Team, med vilken han har flera internationella topprankningar. Med sitt cateringfirma Xtreme Consulting ledde han cateringutbudet till OS 2000 i Sydney och sponsrings catering för OS 2008 i Peking.