Skinka: De bästa sorterna vid en blick

Skinka är grisens bakre lår. Köttet är härdat, kokt, stekt, torkat eller rökt och vanligtvis ätit kallt. Medelhavsskinken är först saltad och sedan lufttorkad, tyska skinka brukar först botas och sedan röks.

Serranoskinka skinka~~POS=HEADCOMP

Kommer från de spanska bergen och lufttorkas efter saltning i nio till 24 månader. Det smakar fintnöt och har en kraftfull arom.

Lachsschinken

Den är inte gjord av fläskbenet men från en fläskfilé - det är faktiskt inte skinka. Efter härdning är laxskinkan rökad varm och insvept i ett tunt skikt bacon. Den smakar ömtålig och mild och är mycket magert.

Ardennerna skinka

Kommer från Belgien. Det härdas och sedan kallt rökt över lövträ och enbär eller lufttorkad. Det smakar kryddigt och vackert efter enbär.

Westfalsk skinka

Är torrhärdad med benet och rökt kallt över bokträ. Det är något mindre än Katenschinken, har ömt, fast kött och smakar gott och hjärtligt.

Tyrolsk bacon eller bondens bacon

Kommer mest från Österrike eller Sydtyrolen och botas utan ben och sedan sakta rökt kallt. Bacon mognar i luften eller i vinkällaren. Det blandas med fett i varierande grad, ganska fast (en stabil kniv för skärning är viktig) och smakar kryddig.

Ibérico eller Pata Negra skinka

Kommer från Spanien och mognar i upp till tre år. Det är en av de finaste skinkorterna och kommer från "svarta grisar", en speciell ras som föder främst på ekollon. Denna skinka har en mycket intensiv aromatisk smak. Han är alltid lufttorkad. Du kan se en riktig Ibérico skinka på den svarta hovsan.

Katenschinken

Kommer huvudsakligen från Schleswig-Holstein. Skinkorna är mycket stora och botas med ben, sedan rökt väldigt långsamt över bökrä. Köttet är ömt-saftigt och smakar mildt till hjärtligt-sött. En benskinka består av tre delar: Pappan är den största delen med ett tunt lager av fett, blomman är mindre och smakar mycket stark. Kepsen, en bit med mycket fett, ligger över blomma och pape och är billigare. Katenschinken erbjuds ofta tärningar.

parmaskinka

Den är gjord av en mycket speciell svin som kommer från området runt Parma. Skinkan gnids med havsalt och torkas sedan i ungefär ett år i luften. Varumärket för denna italienska specialitet är den märkta femkantiga kronan. Parma skinka smakar nutty och särskilt mild.

Black Forest skinka

Kan endast göras i Schwarzwald. Typiska är den mörka färgen och den särskilt starka smaken. Skinkan är kryddad med betning av salt, vitlök och enbär innan det är kallt rökt över gran.