Grill entrecôte? så lyckas gourmetbiffen

Grill entrecôte? små varor

Entrecôte särdrag är den kulan av fettden av flera muskelsträngar är innesluten. Fettöglan är avgörande för smaken av detta eftertraktade köttstycke, för när grillningen ger smältning sin aromfria, ger en intensiv smak och gör biffen vackert saftig. den bra marmorering av musklerna lägger till entrecôtes delikatess. Inte konstigt att det är mycket populärt bland köttälskare.

Entrecôte kommer från främre baksidaen av nötkreatur, från så kallad hög revben, Den skylder sitt namn till den här platsen: "Entre" kallas "mellan" och "Cote" är fransk för "revben". Skillnaden till Rib eyehur det äts i Amerika är liten och knappast igenkännlig för lekmän. Medan entrecôte är skuren från den mellanliggande ribbstycket mellan nacken och ribben av nötköttet, är skärningen av den amerikanska biffen ganska från området av den höga ribben. Men smaken gör knappast någon skillnad. Så här lagar du en Rib Eye Steak.

Se till att köttet inte skärs för tunt: skivorna ska minst 2 cm var tjock, bättre är 4-5 cm.

Förbered entrecôte för grillning

Ta köttet minst en timme före grillning från kylskåpet för att hålla det rumstemperatur kan acceptera. På detta sätt kan aromen utvecklas bättre, temperaturskillnaden mot grillen är inte så bra efteråt och köttet kan durchgaren jämnt.

Som vanligt med biff av hög kvalitet, är det vanligtvis också förberedd utan grill marinade, Marinaden (och andra kryddor) skulle skymma köttens unika smak. I stället lita grillpersonal på den fulla rostad aromen som entrecoten kommer på kolgrillen och bara krydda med en bra stekpeper och grovt havsalt innan biffen kommer på plattan.

viktigt: Smaka inte entrecôte innan du grillar! Medan peppar brinner över embersna och skapar obehagliga aromer i köttet, extraherar saltet vatten från köttet, vilket gör det svårt och läderigt tidigare.

Grill entrecôte? så fungerar det!

Med en sådan högkvalitativ köttbit är det viktigt att du gör det "till den punkten", För att du ska grilla entrecôte alltid kärntemperatur hålla ett öga. Det kan du göra med en kött- eller grilltermometer placerad på den tjockaste delen av köttet. Var noga med att inte klippa biffen med en kniv för att försäkra dig om att den är kokad. Som ett resultat förlorar det bara vätska och blir snabbt torrt.

Istället lita på den här tabellen:

Tyvärr kan inget tillförlitligt uttalande göras om tillagningstiden. Men: Ju tjockare köttet är, desto längre tid gör det.

Värmer upp grillen ordentligt (åtminstone 250 ° C) och laga biffen 2 till 3 minuter i direkt värme från båda sidor. Vrid inte och vrid ständigt, men grilla endast en sida varje sida. Så här kan de rostade dofterna bildas.

Förresten: Om du är vacker checkerboard Att dra från grillen på dina biffar kan du vända dem på varje sida efter 90 till 120 sekunder en gång med 90 grader åt sidan.

därefter 2-3 minuter under indirekt värme tillåta att nå önskad kärntemperatur. Ideal är därför en Charcoal eller gasgrill med lock och olika grillzonerom du vill grilla entrecôte som tillåter både direkt och indirekt grillar. Reglera sedan temperaturen, om möjligt.

Grill den stora finishen till entrecôte

Innan servering ännu låt vila kortså att arom och köttjuice kan sprida sig jämnt. Som regel stiger kärntemperaturen igen med 2 ° C. Du bör vara uppmärksam på detta när du lagar indirekt.

Att tjäna i tunna skivor eller skivor klippa och säsong. Använd en vass kniv för att skära genom köttet.

Läs allt du behöver för att grilla över biffen och veta hur man lagar mat över nötköttet. Dessutom, våra instruktioner för korrekt grilling.

Video Rekommendation:

Så lyckas du med gasolgrillningen! (April 2024).