Gourmetkaffe: Bäst bönor
Slurping är en del av verksamheten: Thimo Drews från InterAmerican Coffee GmbH.
Han kan känna igen honom med bönorna: Thimo Drews identifierar gott kaffe redan i råstatus, nämligen bönans färg, lukt och form, vilket avslöjar kvalitet och ursprung som ett otvetydigt varumärke. Kaffexperten är verkställande direktör för "InterAmerican Coffee GmbH", baserat i Hamburgs Speicherstadt, det viktigaste och största omlastningscentret för grönt kaffe i Europa. Men för sin verksamhet behöver handlaren inte behållare, hans handel är handeln med utsökt grönt kaffe, riktiga rariteter, dyra provenanser, som ofta endast är i små kvantiteter. Gourmetbönorna förväntas därför inte i ton, utan snarare i kilo eller gram.
Bara detta namn ska smälta mycket långsamt på tungan: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Detta är namnet på dyraste kaffet i världen, vilket kommer till oss från den bergiga regionen Toraja på ön Sulawesi. I butiken betalar kunden upp till 30 euro per 100 gram och vet att de dricker något mycket speciellt. Eftersom de handfulla småbönderna, som odlar detta kaffe i sina privata trädgårdar, totalt skördar en till två tusen kilo per år. Och eftersom exklusivt kaffe bara kommer i sig med en speciell förpackning, är Toraja tillgänglig i små, handmålade träsniderier dekorerade med sniderier.
Karibinens drottning
Ett knappt kontingent gör detta kaffe dyrt - men en gourmetkaffe behöver naturligtvis mycket mer: Arom (lukt), kropp (rikedom) och syra är kriterierna, varefter en kaffe bedöms under provningen. Överflöd beskriver det övergripande intrycket som lämnas av kaffet i munnen. Acid gör kaffet livligt och friskt, du kan känna det vid kanten av tungan. Men för mycket syra orsakar halsbränna och är oönskade. "En fin syra i kaffe - det är redan värt ett bidrag", säger Thimo Drews.
den Jamaica Blue Mountain Hon förtjänar de mörkgröna Arabica bönorna: "kraftfull i smak, rund i fullhet och balansen mellan syra och fullhet vackert balanserad", säger experten. Njutningen av bönans drottning från de jamaicanska högländerna är dock inte en billig behandling: på Sylt kunde du beställa en kanna av Blue Mountain för 18 poäng för två år sedan. Idag är försäljningspriset på karibiska bönor mellan 80 och 100 euro per pund.
"Sailor" från Indien
Från Indien kommer en kaffe, som också har en mycket speciell touch: fick förr Indisk Monsooned Malabar hans mjuka och lågsyra smak under sex månader seglade han till Europa på segelbåtar från Indien. Idag erbjuder en speciell process för den lite träiga noten och den typiska strågrågula färgen på de stora handpickade bönorna: De utsätts för det heta och fuktiga monsunklimatet i veckor efter skörden och en första torkningsprocess, vilket gör att bönan sväller och blir färgad.
En annan sällsynthet för älskare är Hawaii Kona - Ett mjukt, balanserat kaffe, lite nutty i smaken. Det bästa kaffet odlas på vulkanens sluttningar på ön. Erbjudandet är begränsat - pundet är från 30 euro i specialhandeln. den Etiopien Mocca Sidamo kommer såväl som Jemen Mocca Matari från det ursprungliga hemmet av kaffe, både smakfullt och fylligt, "där Yemen Mocca har en mycket fruktig vinös anteckning", säger Drews.
St Helena, Galapagos, Kenya eller Hawaii - trots allt är smaken av sort kaffe så annorlunda som de länder och kulturer där den odlas. Det är emellertid ingen slump att gourmetkropparna är gjorda av arabica bönor, eftersom de i allmänhet är mer aromatiska och milda än de billigare Robusta-sorterna, som i sin tur ofta används för kaffeblandningar. "Men vem gillar Robusta," säger Thimo Drews, "är därför inte en sämre person." Kaffe njutning är precis som många andra saker i livet - en fråga om smak.
kaffe provsmakning
Och om du också vill smaka på världens dyraste kaffe eller bara är nyfiken om du ens smakar en skillnad, organiserar Speicherstadt Stadtmuseum i Hamburg regelbundet kaffesmakar under ledning av experter.
