För asiatisk mat: Sauvignon Blanc
I åratal har Sauvignon Blanc alltid kombinerat Sancerre och Pouilly-Fumé från Loire (inte förväxlas med Pouilly-Fuissé - ett Chardonnay-vin från Mâcon). Idag är en av de första saker som kommer att tänka på Nya Zeeland. Där växer de mest skarpa, kryddiga och fruktiga vinerna av denna sort.
Det är fortfarande tveksamt om Sauvignon Blanc har sitt hem på Loire eller Bordeaux. Det som är säkert är dock att det kom i kontakt med Cabernet Franc i Bordeaux senast på 1700-talet och att den producerade den röda Cabernet Sauvignon (se Cabernet Sauvignon). I sydvästra Frankrike blandades han i vingårdarna blandade med Sauvignon Vert (även: Sauvignonnasse). Han fann också en del distribution i Chile, där han inte har fräsch och frukt av Sauvignon Blanc. Idag är vinproducenterna noggranna uppmärksamma på de nya grödorna.
En annan variant är Sauvignon Gris, som är spicier, tenderar att sänka avkastningen och brukar ge mer alkohol. Mycket sällan är Sauvignon Rosé hittad.
Vid vinprovning måste jag ofta le när någon smakar en Sauvignon Blanc för första gången. Särskilt landsbygdsviner är höga och parfymerade. Methoxypyrazine ger en intensiv bukett som påminner om krusbär och gröna paprika. Som redan nämnts har de ofta aromer av nyklippt gräs, fräscha örter och stickande nässlor. Andra kännetecknas av en enorm fruktdoft som passionfrukt och svarta vinbär. Eller de luktar mycket starkt av ädelbär. Detta inkluderar en lätt spetsig, något grön syra, Sauvignon måste vara mycket skarp och kryddig. Så inte en trevlig och absolut inte en rund Schmusewein. Men jag kan berätta, när du är involverad i det - kommer du verkligen att älska det! Speciellt asiatiska rätter med massor av grönsaker, citrongräs, curry och kokosmjölk kombinerar perfekt med ett sådant sprängämne!
När ska man dricka? Sauvignon Blanc-vinerna ska i regel druckas så unga som möjligt, eftersom de lever på sin stora frukts smak. För stora Bordeaux viner kompletteras Sauvignon med Semillon och Muscadelle som Cuvée, då visar den livslängd.
Bästa dricktemperatur: 8-10 ° C.
Var är han vuxen?
i Frankrike den bästa druvsorten i Bordeaux och på Loire. På "Silex" stengolv i Pouilly-sur-Loire, får vinet det typiska, uppskattade världsomspännande fumé aromen. Det var också en förebild för California (t.ex. Robert Mondavi). nya Zeeland har odlat Sauvignon sedan 1970-talet, anses New Zealanders klassikerna ("Cloudy Bay"). Chile har än en gång upplevt en enorm ökning i kvalitet. Sydafrika gör mycket livliga Sauvignons. i norra Italien (Friuli, Sydtyrolen) är en av de viktigaste druvsorterna. Värderas av finsmakare: österrikiska (Burgenland, Styria). Under lång tid underskattas: Tyskland - bästa exempel: Pfalz, Rheinhessen, Baden och Württemberg!
Vad passar han mer in?
Sauvignon Blanc är en av mina absoluta favoriter när det gäller Sallader och grönsaker såsom B. grytor går. De vegetariska dofterna kompletterar varandra perfekt. Beroende på förberedelsen kan de också vara bra följeslagare fisk Var skaldjur och kräftdjur. Helt enkelt himmelska är de lättare Sauvignon Blanc vinerna också färsk getost.
För det asiatiska köket: Vad passar mer?
lätt Riesling med återstående sötma anpassa sig som en diskret följeslagare. Bukett sorter som Gewurztraminer, Muskateller, Scheurebe, Bacchus etc. är jättekul för kryddiga kryddiga rätter. Prova ett vin Sötma!
Tillbaka till översikten över druvsortimentet.
