Kan vi äta groddar igen?
I maj 2011 vände rädslan för EHEC-patogenet. Många människor, särskilt i Nordtyskland, blev sjuka av HUS, den livshotande kursen för diarrépatogen, under de följande veckorna. Några dog av det. Efter att man först misstänkte tomater, gurkor och sallad för att överföra EHEC-patogen, ledde spåret i juni till groddarna. Under tiden är utredningarna av EHEC-utbrottet avslutade. Vad kom ut? Kan vi äta groddar igen utan att oroa oss?
Beate Koma bad om information. Heidi Wichmann-Schauer, Fachtierärztin för livsmedelshygien vid Federal Institute for Risk Assessment, som samarbetade i utredningarna.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Vad var orsaken till EHEC-utbrottet?
Wichmann-Schauer: Troligtvis var det förorenade fenegrreekfrön från Egypten, som sedan användes för groddproduktion. Men det kunde inte definitivt bevisas eftersom patogenen inte hittades i frönna. Experter från EU besökte Egypten och besökte gårdar och förpackningsstationer. Var det för länge sedan att hitta frönskällan? partiet i fråga exporterades redan till Tyskland 2009. Men experterna har hittat hygienbrister i frönodling.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Vilken?
Wichmann-Schauer: Enligt experterna kan människor, djur eller bevattningsvatten ha kontaminerat de odlade fenuskreekfrön. Importförbudet för vissa typer av utsäde från Egypten förlängdes därför initialt till mars 2012, så att landet har möjlighet att vidta ytterligare hygienåtgärder. De drabbade gårdarna i Egypten odlade inte fröna i syfte att skaffa groddar. I många länder äts sådana frön endast rostade eller kokta.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Så Biohof i Niedersachsen, som sålde mycket av de förorenade groddarna, var inte källan?
Wichmann-Schauer: Däremot talar EHEC-fall i Frankrike med identisk patogen och ingen koppling till Tyskland. Där användes samma frö för att odla groddar. Dessutom drabbades en tysk familj, groddarna hade tagit sig från samma frö själv.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Kan du utesluta liknande utbrott för framtiden?
Wichmann-Schauer: Tyvärr inte för tillfället. Om patogener som EHEC redan förekommer i eller på frön räcker det inte att tvätta groddarna från dem efteråt. Men om du vill skydda dig effektivt kan du laga groddar innan du äter dem eller steker dem kraftigt. Men då smakar de naturligtvis inte så skarpa och några av vitaminerna går förlorade.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Groddar används ofta också för asiatiska rätter. Vad sägs om det?
Wichmann-Schauer: Återigen bör du se till att de är tillagade. Det finns också redan heta groddar i konserver.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Äter du fortfarande rå groddar?
Wichmann-Schauer: Nej. Risken är för stor för mig, eftersom de fuktiga varma förhållandena i groddproduktionen också kan öka befintliga patogener. Det har varit känt länge. Du kan också äta hälsosamt med andra frukter och grönsaker.
