Kalvlever: Bra för hjärnan och magen
Jag gillade aldrig exams. Den enda fördelen med tentor var att min mamma alltid stekte kalvernas lever natten förut eftersom det var meningen att stimulera hjärncellerna. Och jag älskade den leveren!
Så det smakar riktigt braDet måste vara en mycket god kalves lever, med en ljus, rödbrun färg och en känslig men fast konsistens. Jag gillar det inte när det är riddled, det gör kalvens lever sen och hård. Så, i en nonstick skillet, värmer jag lite smör. Leverskivorna borde inte vara för stora och en och en halv till två tum tjock. Jag dammar dem lätt med mjöl.
Kalvens lever kommer i det heta smöret, och nu lägger jag till en matsked smör eller lite olja. Jag lyfter kalvarleveren med en gaffel så att fettet går under, och så skivorna rosta jämt jämnt, två minuter ungefär. Vänligen vänd om (kanske lägga till lite fett) och krydda den stekte sidan med havsalt och peppar från bruket.
Även om den andra sidan är stekt, lägger jag kalvens lever på pappershanddukar för avfettning. Sedan lade jag dem igenom i ytterligare två eller två minuter med ugnsluckan öppen i en het ugn. Inuti bör kalvens lever vara lite rosa, så det är en riktig behandling. Krydda andra sidan innan du serverar: Jag gillar det när du ser vita havssaltkorn och peppar behöver inte vara för finmalt.
Om det fungerar med steken kan du låta din fantasi spela för trimmningarna. Jag gillar att skära en fin lök med kärlek mycket bra och låt den steka i en panna med lite smör och karamellis - med lite salt, en antydan till socker och kanske lite peppar. Dessutom ger jag en tesked finhackad persilja och två salviablad, finhackad.
Under grillen lät jag två mycket tunna skivor magert bacon steka under grillen för varje kalvs lever och pressa dem sedan mellan två ark kökspapper, utan att bränna mina fingrar (ta en trasa i min hand). Så det är röken smak utan att det är för fet. Jag lägger kalvens lever på varma tallrikar, lägg till lök, smulad bacon och lite hackad persilja. Servera med potatis eller ärtpuré.
Gillar du sås? Det skulle inte vara illa att spruta lite bacon med lite lök och morot och deglaze med 300 ml rött vin. Lägg till ett bladblad och salvia blad, minska till 100 ml. Tillsätt sedan 60 ml port, och minska till 100 ml. Passa, simma i en minut, tillsätt lite smörflingor, salt och peppar - den vackra såsen är klar, vilket betonar den fina leversmakten. Bon appétit!
