Brioches - det bästa receptet
Ingredienser för 2 briocher
500 g mjöl (typ 550), 1 matsked fint havssalt, 1/2 kub av färska jäst (21 g), 60 g socker, 6 ägg (företrädesvis organiskt), 250 g mjukt smör
Baking brioches - så fungerar det
Förbereda deg
Sifta mjöl och salt i en skål. Detta gör att degen senare blir mer luftig. Smälta jästen och blanda med sockret. Jäst löser upp och blir flytande.
Knead deg
Vispa ägg (bäst alla ingredienser ska ha rumstemperatur, så att jästen kan köra bra) och med flytande jäst till degen. Allt tillsammans Knippa bra med handhakarna på handblandaren eller i matprocessorn.
Knä i smör
Skeda smöret gradvis i kuber gradvis tills en smidig deg bildas.
Låt degen gå över natten
Täck degen med en fuktig diskduk eller klädesfilmså att degytan inte torkar ut och blir fräck. Låt i kylskåpet över natten. Den långa gångtiden är nödvändig för att jästen utvecklas väl och lossnar degen.
Låt degen gå vidare
Knippa degen kort nästa dag och lägg den i en annan varmare skål. Täcka i ca två timmar.
Brioches form
Lägg ut ett bakplåt med pergamentpapper. Klipp degen i halva och dra in den i två långsträckta degener. Lägg sida vid sida på bakpappret, vrid det något för att det ska verka lite vriden. Tillåt tillräckligt med utrymme mellan briocherna för att ge plats för dem att stiga upp. Täckt och låt det vila i ungefär en timme.
Baka briocher
Förvärm ugnen till 180 grader, konvektion 160 grader, gasnivå 3. Baka briocherna på ugnsstången under ca 45 minuter. Om degen blir för mörk, täck med en bit bakpapper. Låt heta briocher svalna på ett trådstativ.
1 brioche har ca 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
tid
Förberedelse: 20 minuter Baktid: 45 minuter Gångtid: över natten + 3 timmar
tips
Briocher är lätta att frysa. De smakar särskilt bra när de skivas och sedan rostade.
Video Rekommendation:
