Kakor rakt från himlen
Erice är halvvägs till himlen. På många serpentiner når du den medeltida byn i västra Sicilien. Utsikten från det 750 meter höga berget är spektakulärt: Mäktiga berg, havet med de tre Egadiska öarna, hamnstaden Trapani? Med lite tur kan du även se den afrikanska kusten. Men vad du alltid ser överallt är mandelträd. Eftersom Sicilien är ön med mandel. Så tidigt som i februari, när det är kallt, träden är vackert blommande, och du känner att du var i den första vårens rush.
Konst på kex: mandelkakor
I Agrigento firar den berömda mandelblommarfestivalen. Det sicilianska folket brukade bearbeta och exportera trädens frukter till marcipan under medeltiden. Du vet att du älskar sötsaker? måste bero på det arabiska inflytandet. Nästan 200 år har araberna gjort på ön bred. Nu är det turisterna. På sommaren blir grupper i de smala gatorna intrasslade, och sicilianerna söker också tillflykt från värmen. De äter en gelato eller köper de berömda mandelkakorna från Giacoma Pirro eller hennes moster Maria Grammatico.
Båda kvinnorna har sin egen butik, produkterna är desamma. De som lider av svag beslutsfattande har svårt i Giacoma Pirros lilla butik. Skulle det vara 250 gram "Lingue di suocera" (svärmor), fint långskorpsbak? Eller hellre "Belli e Brutti", kex klumpar baserade på mandlar, inte snyggt att titta på, men extremt läckra? Eller "sospiri" (suck), pulveriserade mandelbollar? Turister tycker också om att vara förpackade med de klassiska, glänsande marsipanfrukterna. Men två av bananer eller prickiga päron på eftermiddagen, och du kan glömma middagen. , , På stora skålar är de handgjorda kaloribomberna kärleksfullt drapade och väl upplysta? Konst på kakan.
Giacoma, 38-årig chef och mor till tre döttrar, älskar hennes skapelser. Ät mycket av det, även vid frukost, prova nya recept, jobbar på sommaren ofta från morgon till natt. Händerna är ganska stora för den petite kroppen. Har hon fått dåliga tänder under åren? passionens hämnd. Under högsäsong arbetar upp till 15 personer, främst kvinnor, för henne. Chefen, som knappt sett något annat än världen utom Rom, har en bestämd men inte auktoritär attityd.
Verksamheten går bra, hon och hennes moster exporterar till Amerika och Japan. De köper mandelarna i södra delen av ön, direkt från bönderna. På vintern, när pasticceria stängs i några månader, blir Giacoma rastlös, saknar den mjuka massan mellan fingrarna. Var kommer recepten från? Det här är en galen historia, nästan en ny substans. Giacoma skrattar. Vi sitter i bageriet, framför oss på bordet är tjocka marsipanrullar.
"Min mamma och min faster tappade sin pappa tidigt, min mormor blev överväldigad med sex barn, så de två tjejerna kom till klostret San Carlo i Erice, som också tog föräldralösa barn." Nunnorna, säger Giacoma, har tillverkat och sålt mandelkakor. Men de ville behålla sina recept till sig själva. Flickorna var tvungna att knäda degen och bilda kex, men fick inte lyfta sina huvuden? De borde inte se vilka ingredienser som användes i vilken mängd. "Min moster spionerade, men när hon lämnade klostret 1962 visste hon alla recepten."
Två år senare öppnade Maria Grammatico sin egen butik i Erice. Sedan hon var ogift, hänvisades hon upprepade gånger av onda tungor som en "prostituerad"? förolämpad. Men mandelföretagaren blev inte avskräckt. Och affären, där Giacomas mamma också arbetade, gjorde en vinst. "Hon stal recepten från nunnorna," säger Giacoma lyckligtvis, "och skickade dem vidare till mig." Idag är klostret stängt. Maria, nu 66, är fortfarande i sin butik från morgon till natt. Hon har inga barn, men Giacoma, som älskar henne överallt och lustar av sig när de två kvinnorna ser varandra. Till lunch. Att prata? om Gud, kex och världen.
Som barn hörde Giacoma ibland om de monastiska berättelserna. Av de obevekliga systrarna, monotont klostermat, de hemliga recepten. Det var självklart hennes fantasi. Men motiverade också sin uttalade pragmatism. "Min faster och mamma var tvungna att gå upp tidigt, så det var naturligt för mig som barn att jobba för Maria", säger Giacoma. När hon var nio, stod hon bakom disken efter skolan? på spetsen? och betjänade kunder. "Det gav mig självförtroende, innan jag var ganska blyg." Vid 14 års ålder lämnade hon skolan.Hennes föräldrar ville inte att dottern skulle gå på gymnasiet i Trapani, 15 kilometer bort, för långt för en ung tjej. , , Giacoma fick böcker om litteratur och historia och fortsatte att läsa efter arbete hemma. Fick hon sin man när han köpte mandelkakor i butiken? Han är också en marcipan maniac. Hon gifte sig vid 18, fick tre döttrar, öppnade sin egen pasticceria i Erice 1995. När hon bor i Trapani med sin familj driver hon upp switchbackarna varje dag till sitt bageri på berget.
Traditionen lever vidare
Bredvid henne i bilen sitter sin 18-åriga dotter som heter efter faster Maria. Hon är också intresserad av recepten av Guds strikta brudar. Vid sexton ville hon inte gå till skolan mer, men hellre knäda degen. Giacoma var emot, Maria borde lära sig något, hon hade ju inte haft denna möjlighet. Maria var dock envis som en åsna och kunde inte avskräckas från marsipan. Så hon fick också sin plats i bageriet? och mandelpassionen finns redan i tredje generationen. Måste troligen vara i generna.
Reseinformation: Sicilien
BO Hotel E limo: Litet, elegant hotell i Erice, spektakulär terrass Dubbelrum från 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotell E limo Azienda En grituristica Duca di Castelmonte: Fantastisk agriturismo i Trapani trädgård, pool och djur glädje barn. Mycket bra kök med massor av grönsaker; Lågsäsong: 38 Euro per person med frukost, halvpension 55 Euro. Högsäsong: 45 till 65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
MAT Elimo Hotel Ristorante: Bra antipasti buffé, fantasifulla rätter (Erice, se boende). Hotel Moderno Erice. Bra lokalt kök, utmärkt fisk (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, Tel 00 39/09 23 86 93 00).
SHOPPING Erice: Antica pasticceria del convento. Detta är namnet på Giacoma Pirros verksamhet (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico tillhör sin moster (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Alla vet i staden. Mandelkaka, marcipanfrukter och på sommaren? Granita? (Vattenis), mandelmakad (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Stort urval av marsipanfrukter och kex. Det finns drinkar i baren (Via G. B. Fardella, 84).
Recept: marsipan
marsipan frukter
För 700 g marsipanpasta 400 g skalade mandlar, 300 g finaste socker, 1 paket bourbon vanilj socker, eventuellt lite sockerpulver? Häll mandel, några matskedar socker och vaniljssocker i små portioner i en blixtlåsare. ? Tillsätt mandel-sockerblandning och återstående socker till en blandningsskål och använd handblandarens dejkrokar för att göra en smulig massa. Om degen inte håller ihop kan du behöva lägga till några matskedar vatten. ? Knippa marcipan kraftigt på en bänkskiva med händerna. Om det är mycket klibbigt, lägg till lite mer socker. ? Vik in marsipan i klädesfilm och kyl. Tips: Använd endast hela mandel, slipa fräsch och bearbeta omedelbart. Fördelat mandelmjöl torkar snabbt och förlorar en del av doften.
Recept: Sospiri ("suck" kex)
ca 75 stycken 1 recept "marsipan" (se ovan), 1? 2 organisk citron, 1 tsk flytande honung, 2 äggvitorer (från småägg); Pulveriserat socker för att dammas? Förbered en gång receptet "marsipan" som beskrivits ovan. ? Skölj citronen hett, torka det torrt och smutsa av huden. ? Först knådar citronskal, honung och äggvita med handmixarens degkrokar, sedan med händerna under marcipanblandningen. ? Förvärm ugnen till 160 grader, konvektion 140 grader, gasnivå 2. ? Rulla marsipan med händer till körsbärstorlek och placera 3 cm från varandra på bakplåtarna kantade med bakpapper. Om nödvändigt, tryck bollarna något platt med fingrarna. ? Baka marsipanbollarna i ugnen i ca 20 minuter. Sospiri ska inte bli brun. Ta av, låt svalna kort och damm med issocker. Ca 50 kcal per stycke, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. tips: ? Om degen är väldigt klibbig, sätt den bara i kylskåpet över natten. Då blir det fastare och lättare att rulla till bollar. ? Låt Sospiri svalna och ta bort det från bakpapper. De är mjuka insida och bryts snabbt när de fortfarande är varma.
