Fråga: Hur ska vi mata oss själva om 50 år?
ChroniquesDuVasteMonde: Varför vill fler och fler äta korrekt?
Hanni Rützler: I dag har mat ett extremt högt symboliskt värde: inget annat uttrycker personens inställning till livet så mycket. Därför görs näringsbeslut mer medvetna och tankeväckande.
Men är etiskt korrekt näring alls möjlig?
Frågan är vad vi menar med rätt mat. Regionala livsmedel blomstrar eftersom de ger oss en känsla av att vi kan lära oss mer om vår mat? om deras produktion, vägen in i sitt eget kök. Mat som människor relaterar till känner sig automatiskt friskare. Just nu ser vi att trenden går från lokal mat till hyper lokal mat: människor tittar på att mat kommer från den mest omedelbara miljön, helst från sin egen trädgård.
De ger varje år ut "Matrapporten" för Zukunftsinstitutet. Hur ska vi äta om tio år?
Mattrender är ett uttryck för liv och längtan. Och de bestäms av långsiktiga effektiva megatrender som individualisering, hälsa och globalisering. "Bra och friskt" kommer att fortsätta att vara den viktigaste trenden under de närmaste åren. Nödvändiga är naturliga råvaror, i kombination med njutning, i nya, enkla rätter eller produkter. Dessa inkluderar bekväma lösningar som leveranstjänster som ger färsk mat eller teknisk utveckling som gör matlagning och shopping enklare, samt helt nya livsmedel som allt-i-ett-drycker som ger oss alla näringsämnen eller köttersättningar.
Var är utmaningarna?
Ganska tydligt i frågan om världsmat. Enligt prognoserna lever mer än 11 miljarder människor på jorden år 2090. Detta kommer att ha en enorm inverkan på hur vi matar oss själva. Och naturligtvis i klimatförändringar. Är insekter och alger lösningen för att mata alla människor? Absolut. Majoriteten av världens befolkning äter redan insekter. Endast i väst har vi fortfarande ett psykologiskt problem med det.
Och ja, det finns studier som verkligen ser det som nyckeln till att lösa näringsproblemet. Insekter är fettfattiga, rika på proteiner och vitaminer, och deras uppfödning är effektiv och klimatvänlig. Och när det gäller alger blir deras tillämpningsområde allt mer mångsidig. Samtidigt finns det rost- och curryalgkorvar och alghamburger. Sådana produkter hittar allt mer in i våra stormarknader.
Kommer vi fortfarande att äta riktigt kött i framtiden?
I de tillväxtländerna och de blomstrande ekonomierna i Asien och Sydamerika växer hunger efter kött? Kött är en slags välståndssymbol. I Europa stagneras köttkonsumtionen på en hög nivå medan den i USA minskar. Med andra ord förlorar kött sin status som den ledande produkten i vår matkultur.
Fler och fler människor letar efter alternativ. En av dem är kött in vitro. Jag smakade in vitro-hamburgaren själv. Den består av bovina muskelceller härrörande från djur men uppfödda i laboratoriet. Detta är inte lätt att förmedla kulturellt. Ändå smakar det som kött och inte alls dåligt. Men jag tror inte att det bara kommer att finnas in vitro-kött i framtiden. Det kommer alltid att finnas den traditionella boskapen. Vi hanterar det helt annorlunda. Kvaliteten kommer fram och kött blir en sidorätt.
Skriv i "Matrapporten" att vi borde äta mer fisk. Varför?
Till skillnad från kött fortsätter hunger efter fisk att växa i Europa. I Asien avlas fler fiskar än fångas. Avgörande är hållbarheten. Därför kommer den konventionella produktionsfasen att övervinnas mycket snabbare än när det gäller kött. Fler och fler vattenbruk bygger på metoder från cirkulär ekonomi, vilket resulterar i en helt ny ekologisk produktionsmetod som väsentligt minskar vattenförbrukningen.
