Som en present: Bauernterrine
Hemlagad är något underbart. Eftersom det har sällsynthet värde, är unikt och därför alltid en gåva par excellence. Och nu i jul är den bästa tiden för sådana gåvor. Det roligaste, om de kan smaka på samma sätt, så har du all nöje av det.
Om jag vill göra lite glädje, så lägger jag ofta mina älskade madeleiner i en fin låda eller i en snygg liten korg. Eller jag gör en läcker terrin när jag vet att något hjärtligt är mer efterfrågan. Tillsätt ett glas lökkompot och överraskningen har uppnåtts.
Den starka bondens terrin är lätt att göra, rustik och smakar utsökt. De tar köttet av två kaninben (försiktigt utbenat, skinn och avtänkt), 400 gram fläsk och 200 gram fet bacon. Tärna köttet och lägg i en skål. Lägg till nu: en tesked salt, en matsked av svartpeppar (nymalet), fem enbärsbär, ett laurblad och en matsked vart och ett av torkade, revade örter, salvia, marjoram och timjan och lite smaklig. Slutligen tillsätt 2 cl Cognac. Skålen är täckt med en trasa och hålls kall för en hel natt, så att allt kan passera bra. Nästa dag väntas det marinerade köttet av vargen (mellansnitt).
Allt ska vara fint och kallt, då fungerar det bättre. Framgångsrikt arbetar två ägg energiskt under köttet så att massan binder. Skär 250 gram magert bacon från skalen, skär ut brosk och dela bacon i små kuber. Lyft under massan och krydda till smak. Terrinformen nu med fina skivor fett bacon lägger ut (ca 300 gram). Fyll i köttblandningen och placera baconskivorna över den när de är tillräckligt långa. Dekorera med tre laurblader och åtta enbärsbär. Terrin är nu i vattnet i en timme i ugnen (220 grader). Det kommer att dra fat under matlagningen, det kan du göra eftersom det är bra för bevarande. Terrin kommer att stanna i kylskåpet i två veckor.
Serveras med rostat bohusbröd och helst en fin lökkompote. Vi kallar receptet eleganta "kanderade lökar söta och sura i Riesling". För fem glas av 200 gram varas en kilo vita lökar och finhackas. I en järngruta värms 50 gram smör och 5 cl olivolja. Tillsätt skivad lök, salt, peppar och sedan sauté. Simma över låg värme i fem minuter. Löken mjuka utan att bli för mycket färg. Lägg sedan till 100 gram socker, 100 gram honung och skalen av en orörd orange (i zest) och laga allt på låg värme.
Man måste ibland röra en träsked och efter ca 10 minuter tillsätt 10 cl vitvinäger, 10 cl äppelcidervinäger och 20 cl Riesling (eller annat torrt vitt vin). Nu kommer också 100 gram vinbär. Rör väl och låt koka i 50 minuter, omblandning ibland. Vätskan reduceras sålunda, lökarna candied. Slutligen tillsätt 5 cl balsamvinäger, koka en sista gång och krydda med salt och peppar. Sätt i glasögon, fyll och låt svalna tills den andra dagen. Sätt locken på burkarna och lagra dem i kylskåpet. De kanderade löken går bra med vår terrin, med en leverpate, men också med hjärtlig Camembert.
Fram till nästa gång - à bientôt!
Serveringstips tips~~POS=HEADCOMP
Vid bearbetning av malet kött, var noga med att köttet och alla andra ingredienser är mycket kalla, det är mer hygieniskt och konsistensen blir mer perfekt. Det är bäst i en metallskål på is.
