En annan aptitretare?
Är du bara hungrig? Då kommer du förmodligen att förbanna mig genast. För några veckor sedan serverade vänner i södra Tyskland en gourmetmeny som jag fortfarande älskar. Till att börja med fanns canapes med ål, sedan gåsleverpate. Följde röd mullet på couscous och en sorbet av papaya med timjan. Därefter serverades ett magnifikt vilt. Sedan desserterna! Kokosröt med apelsin, följt av mousse au chocolat. Urvalet av franska ost saknade så lite som choklad för kaffe. Låter som ren frossighet, eller hur? Fetter, fetter och igen fetter.
Efter magerengöringen Grappa i slutet föll vi tyst och hängiven. Gourmets tystnad. Vi kände inte som om vi rörde en timme. Klockan midnatt gick vi en promenad under den stjärnhimmel. Underbart! Hela veckan förbrukade jag fortfarande minnet. Kanske menar du nu, en gång per år kan du göra något så och då kanske till jul. Men du skulle ha velat ha det, eller hur? Det är åtminstone så jag känner när jag läser Donna Leons Brunetti-thrillers. Kommissionären sitter alltid med sin familj och äter de största delikatesserna, som om inga kriminella sprang runt i Venedig. Han bryr sig inte just nu, han är en gourmet och vet att hans analytiska färdigheter inte verkligen lider av god mat. Kanske till och med öka? Jag tror att han har rätt.
Du kan lära dig att njuta av
En serie meningar om mat har implanterats så oupphörligt i oss som om de tillhörde universell kunskap om mänskligheten. Till exempel: Fettmat är ohälsosamt. Socker gör dig tjock och dina tänder är trasiga. Salt driver blodtrycket. Ägg är kolesterolbomber. Många människor håller fast vid det, tanken att äta ohälsosam mat är värre för dem än att överskugga sitt bankkonto. Idag vet vi att många av dessa tron vi vet från barndomen är halvbakade. Även nutritionists antar att njutning - om det inte bara är för daglig binging - har en positiv effekt.
"Njut av att äta är bara ett bra humör - och i samhället alltför", säger Antje Gahl från det tyska näringsföreningen. "Om du verkligen kan njuta, kan du göra mer för din hälsa än om du fortsätter att lägga dig genom nya regler." Om vi har näringstabeller bredvid kaminen, ritar vår personliga vitaminbalans varje natt, ständigt tänker på kalorier och extra pounds, är vi utan tvekan briljanta revisorer för vårt dagliga energiintag - men annars? Den här tanken gör inte roligt alls, och en tjock bit Sacher-kaka syns framför mitt öga. Jag måste bara köpa den ...
Under tiden finns det flera studier på "humörmat", så mat som påverkar vårt humör. Godis som choklad eller tårta gör att blodsockernivån höjs. Endorfiner släpps - gott humör sprider sig. Amerikanska forskare fann också att mörk choklad, när den åtnjutits med måtta, är bra för hjärtat: det innehåller många flavonoider, fytokemikalier som skyddar hjärtkärl och artärer.
Även i rött vin är flavonoider, och att ett glas vin är bra för att äta, visste du förmodligen redan. Det finns också informativa studier om förhållandet mellan blodtryck och salt. Endast sekundär högtryckspatient som begränsar sitt intag av salt, sjunker blodtrycket. Så vem som helst som tycker att intetsägande mat är automatiskt frisk, fördärvar sig själv utan behov. När vi står vid kaminen och smakar vår aspargesoppa, borde vi också lita på vår smak och inte tänka på saltkornen i soppan. Och till sist, nötter, som anses vara fetma: mandel, pistaschmandlar eller valnötter, till exempel, innehåller många fleromättade fettsyror, vilket i sin tur sänker kolesterolet i blodet.
Så många livsmedel som smakar bra och anses vara synd är inte lika skadliga som vi tror, vissa kan till och med göra gott för kroppen - allt är en fråga om dos. Kanske borde vi göra det oftare med Commissario Brunetti: mer anarki på plattan, mindre självcensur. Det som gör att du känner dig lycklig, utlöser lycka, glad, släppt ut, kan inte vara helt fel. Om vi fortsätter att låta hälsopersonen umgås, utveckla skyldiga känslor medan vi äter, sakta bromsar vi oss bara ner. Vilket i sin tur leder till obehag som bryter spår någon annanstans. Men om du tror att du faktiskt är för fet och ohälsosam, fyll i en riklig meny - i din fantasi. Head biograf för att njuta av.Då kan det hända att du plötsligt hoppar upp och börjar laga matlagning. Men skulle det verkligen vara så dåligt?
